研究性学习-饮食健康

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1、合理膳食营养均衡——研究性学习南京三中高一（3）班第一组贾艺婷周和亮姜靖帆许欣然PART1合理膳食——中午长期吃面包的危害大多数同学都觉得中午学校的饭菜不好吃，于是许多人喜欢买面包。很多人都非常喜欢吃面包，的确面包松软可口，受很多人欢迎，但是你知道面包中究竟有多少有害物质吗?有营养的面包传统的面包制作，一般甜面包只需高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、酵母。面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦

2、面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。传统面包的特点是高热量、高钠、富含饱和脂肪酸和反式脂肪，减肥时不宜食用。欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包，对于国人来说，面包往往不过是种零食。如果同学们有兴趣看一下学校食堂里卖的面包的配料表，绝对不单单是传统的面

3、粉、鸡蛋、糖、黄油、酵母。更多的是各种各样的添加剂！蓬松面包用改良剂许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。个头一般有一个小碗大小，价格只在1—1.5元之间。但如果将这个面包使劲揉捏，就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3!这全是面包改良剂的“功劳”。改良剂使面包的体积比传统做法大，卖相更好。同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。改良剂在国家规定范围内使用没有危害。面

4、包改良剂是什么呢？一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。不过改良剂还不是最可怕的记者从广州市质监局获悉，近期对广州面包厂家和部分改良剂厂家的检查发现，有的面包改良剂添加了我国2005年已经禁用了的溴酸钾。而近年的安全研究发现，过去作为面粉强筋剂的溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用。松软可口，香甜又有韧性的面包，糕点几乎成为不少市民每天的盘中餐，但谁能料到，一个面包落肚同时也吃进去了几十种添加剂，尤其是松软，强筋的好

5、口感很可能就是用了面包改良剂的效果，而更令人担忧的是其中的添加剂成分超标，甚至是使用了违禁添加物。不仅如此，广州知名宾馆点心大厨也爆料，“市面上估计9成面包店都用改良剂，因为可以大幅降低成本”，而使用了改良剂的面包会增大2-3倍，并且除了溴酸钾以外，有的改良剂还使用了增白剂，超软剂！这些对身体都极为有害！要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢给大家一点小建议：不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。PART2营养均衡——合理分配一日三餐什么是营养膳

6、食平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量，而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损失等问题。营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋

7、白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少早上这顿饭，等于吃补药，是最重要的一顿饭，一定要吃营养早餐。营养早餐必须具备几样东西：主食、豆浆、麦片加上苹果，主食必须要有蔬菜加水果。假如只有两种以下的营养早餐，就属于低质量早餐。现在我们中国人20%不吃早餐，50%—60%不会吃早餐，早餐营养不好，中午、晚上是补不回来的。午餐不能“掉链子”，人的身体自我调节能力很强，一两餐吃不好看不出什么问题，但一两年、三五年下来，早晚会出问题：疲劳、失眠、腰酸背痛、手脚麻木

8、等一系列亚健康症状甚至糖尿病、高血压、高血脂、冠心病等出现时，为时已晚。所以健康工程要从点滴做起，白领一族看似简单的午餐问题，学问其实一点儿也不少。晚餐十分重要，必须吃「好」。如果进食不当，过饱、过晚，都可能对人体健康造成一定的损害。晚餐过饱，必然会造成胃肠负担加重，其紧张工作的信息不断传向大脑，致使人失眠、多梦晚餐经常吃荤食的人，比经常吃素食的人，血脂较常