贮藏保鲜与加工技术

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1、.....喀什地区中等职业学校园林教研室《园艺产品（果品）贮藏保鲜与加工技术》实验、实训大纲（园艺专业）学习参考.....园艺产品（果品）贮藏保鲜与加工技术》实验、实训大纲课程编号：实验学时数：18实验项目数：9实训周数：0.5周实训项目数：3一、课程性质和任务园艺产品贮藏与加工学是食品科学与工程专业的专业课，也是多门类学科中极其重要的学科。它属于应用科学。园艺产品贮藏与加工学的教学任务是使学生掌握园艺产品贮藏加工的基本保鲜和保藏理论、基本保鲜和加工技术，还应掌握各相关学科的发展，以及这门学科的新技术、新知识、新产品等知识，学会能与生产实践相联系，应用所学知识解决生产中的实际问题

2、。二、适用专业：本大纲适用于高等农业职业院校3年制园艺专业。三、教学目标训练学生掌握园艺产品的贮藏、保鲜、加工的基本知识，掌握园艺产品贮藏和加工的操作方法和技术。学会与生产实践相联系，解决生产中的实际问题四、教学内容安排总表项目序号名称实践类型技能要求学时分配备注实验1果蔬呼吸强度测定单项训练熟悉熟练业务准确掌握各项操作技能22果蔬中Vc含量测定；单项训练熟悉熟练业务准确掌握各项操作技能23贮藏环境中气体成分的测定；单项训练熟悉熟练业务准确掌握各项操作技能24园艺产品中糖酸含量的测定操作熟悉熟练业务准确掌握各项操作技能2学习参考.....5果酱加工操作熟悉熟练业务准确掌握各项操作

3、技能26果蔬干的加工综合熟悉熟练业务准确掌握各项操作技能27复合果汁加工综合熟悉熟练业务准确掌握各项操作技能28泡菜制作的加工综合熟悉熟练业务准确掌握各项操作技能2实训1选择、鉴定采收成熟操作熟悉熟练业务准确掌握各项操作技能1天2园艺产品加工原料的处理操作熟悉熟练业务准确掌握各项操作技能1天3果蔬贮藏保鲜产品品质鉴定、常见果蔬产品贮运病害识别综合熟悉熟练业务准确掌握各项操作技能1天合计五、实践教学内容实验项目：实验一园艺产品呼吸强度的测定（一）实验目的1.测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据；2.掌握果实呼吸强度的测

4、定方法。（二）实验项目内容1.按图接好大气采样机同时检查气密性；2.称取果蔬放入呼吸室；3.空白滴定；4.滴定测呼吸强度；5.计算及记录。（三）主要仪器设备学习参考.....真空干燥器、大气采样器、吸收管、变色硅胶、滴定管、三角管、烧杯、培养皿、小漏斗、10ml移液管、洗耳球、容量瓶、台称。四）作业：1、写出实验报告。2、写出实验心得体会。3、回答书后思考题。实验二园艺产品中的维生素C测定法（一）实验目的1.通过实验掌握果蔬中维生素C的测定方法；2.通过维生素C在果蔬中含量的多少，鉴定果蔬的营养价值。（二）实验项目内容1.标准抗坏血酸溶液的制备；2..2.6—二氯靛酚钠盐溶液标定

5、；3.样品液的制备及测定；4.计算。（三）主要仪器设备微量滴定管、100ml容量瓶、10ml移液管、烧杯、研钵、漏斗、分析天平、离心机。四）作业：1、写出实验报告。2、写出实验心得体会。3、回答书后思考题实验三园艺产品贮藏环境中O2和CO2含量的测定（一）目的要求：1.掌握贮藏环境中O2和CO2测定方法，知道贮藏环境中O2，CO2含量大小；2.同时为今后采取有效的措施控制贮藏条件提供理论依据。（二）实验项目内容，1.清洗玻璃仪器并连接仪器；2.取样与测定；3.计算。（三）主要仪器设备奥氏气体分析仪。四）作业：1、写出实验报告。2、写出实验心得体会。3、回答书后思考题学习参考...

6、..实验四园艺产品中糖酸含量的测定（一）目的要求：1.了解实验原理；2.掌握果蔬糖酸含量测定的方法。（二）实验项目内容1.裴林试剂甲的配制；2.裴林试剂乙的配制；3.标准转化糖及裴林试剂的标定；4.NaOH的标定5.样液的制备；6.还原糖的测定；7.蔗糖的测定；8.有机酸的测定；9.记录与计算。（三）主要仪器设备分析天平、旋光仪、水浴锅、酒精灯、研钵、漏斗、烧杯、三角瓶、200ml容量瓶、移液管、滴定管。四）作业：1、写出实验报告。2、写出实验心得体会。3、回答书后思考题实验五果酱加工（一）实验目的学习果酱的加工技术。（二）实验项目内容1.原料处理；2.加热软化并打浆；3.调配；

7、4.浓缩；5.装罐密封、杀菌。（三）主要仪器设备打浆机或胶体磨、手持测糖仪、锅、空罐、水果刀、温度计、封盖机或旋盖机等。四）作业：1、写出实验报告。2、写出实验心得体会。3、回答书后思考题。实验六果蔬干的加工（一）实验目的通过实验掌握果蔬干制的加工技术。学习参考.....（二）实验项目内容1.原料选择；2.原料处理；3.护色或预煮；4.烘干；5.检验；6.回软；7.压块；8.防虫处理；9.包装；（三）主要仪器设备香蕉或其它果蔬、熏硫箱、硫磺、铁桶、竹筛、烘箱、晒盘、水果刀、挖核器