DB11Z 352-2006 奥运会食品安全 执行标准规范和适用原则

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1、DB11/Z352—2006 北京市质量技术监督局发布2006-04-30发布奥运会食品安全执行标准和适用原则FoodSafetyforBeijingOlympicsGames—ImplementingStandardandApplyingPrincipleDB11/Z352—2006DB北京市标准化指导性技术文件ICS67.040X091DB11/Z352—2006目录前言II1范围12奥运会食品标准适用原则13奥运会食品执行标准对照表13.1豆制品13.2果类23.3饮料53.4奶制品63.5禽蛋类83.6肉类93.7水产品123.8调味品173.9粮

2、油233.10蔬菜类2737DB11/Z352—2006前言本指导性技术文件根据第29届奥运会组委会提供的奥运会期间运动员和随队官员的餐饮原材料需求品种名单，对照现行有效的国家标准、行业标准及北京市地方标准，进行筛选制定。本指导性技术文件至第29届奥运会（包括残奥会）结束时废止。本指导性技术文件由第29届奥运会组委会提出。本指导性技术文件由北京市质量技术监督局归口。对本指导性技术文件的建议和意见，向北京市质量技术监督局反映。主要起草单位：北京市质量技术监督局、北京市质量技术监督信息研究所。主要起草人：陈言楷、宋丰华、吴惠敏、邓焕哲、权京华、谢翔燕、王燕、唐

3、起敏、聂德刚、张兵、马晓蕾。37DB11/Z352—2006奥运会食品安全执行标准和适用原则1　范围本指导性技术文件规定了第29届奥运会食品的执行标准和适用原则。本指导性技术文件适用于第29届奥运会期间为运动员和随队官员供应的食品。2　奥运会食品标准适用原则2.1　本指导性技术文件所引用的标准，应按最新版本执行。2.2　奥运会食品标准包括我国现行有效的国家标准、行业标准和北京市地方标准及奥运会食品指导性技术文件。2.3　奥运会食品均应符合本指导性技术文件涉及的食品卫生通用标准和食品卫生标准。2.4　本指导性技术文件对照表中的产品标准作为选用标准。对照表中没

4、有相应的食品卫生通用标准和食品卫生标准的，产品标准为必须执行标准，产品标准有两个以上标准的，应执行国家标准或表中排在第一位的标准。2.5　奥运会食品执行标准中，同一指标项限值不一致的，应不低于食品卫生通用标准。2.6　本指导性技术文件对照表中未涵盖的食品，按相应品种的食品卫生通用标准和食品卫生标准执行。没有相应食品标准的，提出制定奥运会食品卫生关键控制指标项目建议。2.7　转基因食品应符合国家有关规定。3　奥运会食品执行标准对照表3.1　豆制品豆制品等食品执行标准见表1。表1　豆制品执行标准对照表序号品种食品卫生通用标准食品卫生标准产品标准1豆腐GB276

5、2-2005食品中污染物限量GB2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准NY/T1052-2006绿色食品豆制品2豆腐丝GB2762-2005食品中污染物限量GB2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准SB/T10380-2005冷藏包装豆腐丝、片SB/T10370-2005抽空软包装卤豆制品NY/T1052-2006绿色食品豆制品3腐竹GB2762-2005食品中污染物限量GB2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准NY/T1052-2006绿色食品豆制品4豆浆GB2762-2005食品中污染物限量GB16322-2003植物蛋白饮料卫

6、生标准QB/T2132-1995植物蛋白饮料豆乳和豆乳饮料5豆沙GB2762-2005食品中污染物限量GB7099-2003糕点、面包卫生标准SB10350-2002月饼馅料37DB11/Z352—20066粉皮GB2713-2003淀粉制品卫生标准7粉丝GB2713-2003淀粉制品卫生标准1.1　果类果类包括水果、干果、果脯等产品，执行标准见表2。如果果类产品是罐头产品时，其执行标准应符合GB11671-2003果、蔬罐头卫生标准。表1　果类执行标准对照表序号品种通用安全标准食品卫生标准产品标准1瓜子仁GB19300-2005烘炒食品卫生标准2花生仁（

7、花生米）GB2761-2005食品中真菌毒素限量GB2762-2005食品中污染物限量GB2763-2005食品中农药最大残留限量GB19300-2005烘炒食品卫生标准GB16565-2003油炸小食品卫生标准NY/T420-2000绿色食品花生（果、仁）3李子干GB16325-2005干果食品卫生标准NY/T1041-2006绿色食品干果4苹果干GB2761-2005食品中真菌毒素限量GB16325-2005干果食品卫生标准NY/T1041-2006绿色食品干果5葡萄干GB16325-2005干果食品卫生标准NY/T705-2003无核葡萄干NY/T1

8、041-2006绿色食品干果6松仁GB16326-2005坚果食品