甲子林逵：漫话潮汕渔谚

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1、甲子林逵：漫话潮汕渔谚《有容闲话》之-漫话潮汕渔谚文/林逵在微信看到一首老家的渔谚，十分亲切8。这首漁谚以潮汕地区歌谣常用的十二月歌的形式写成，再加上有押韵（潮音韵），读起来朗朗上口。渔谚总结了潮汕沿海地区一年之中的渔汛，和各个月份海鲜的进食时令。它反映了我潮劳动人民长期以来对海洋文化生活的实践经验。渔谚如下：谁能数得天顶星，谁能数得海鱼虾。相伴月娘有七星，南辰北斗出秋夜。正月带鱼来看灯，①二月春只假金龙。②三月黄雀遍身肉，③四月巴浪身无鳞。④五月好鱼马鲛鲳，⑤六月沙尖上战场。⑥七月赤鯮穿红袄，⑦八月红鱼做新娘

2、。⑧九月赤蟹一肚膏，⑨十月冬蛴脚无毛。⑩十一墨斗收烟幕，①①十二龙虾持战刀。①②海底鱼虾真正多，恶霸歹鱼是那哥。①③海蜇头戴大白帽，①④乌颊身上穿乌袄。①⑤8下面针对这首漁谚的内容，作为自认为吃货的我，对其提及的鱼虾（海鲜）作一下简单的注解：①正月带鱼来看灯：“带鱼”又名刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，正月元宵时节，正是带鱼洄游产卵的季节，因此特别肥美。带鱼料理简单，一道“红烧带鱼”走遍大江南北，其最肥美的位置应是鱼腩。但如果是“青罾”（带鱼的一种），则要焖蒜仔，做一道“青罾焖蒜仔”才能尝出“青罾”鲜甜。②二

3、月春只假金龙：“春只”学名黄姑鱼，又名罗鱼、铜罗鱼、花蜮鱼、黄鸡婆、黄姑子、春水鱼等。潮汕地区每年3、4月间（农历二月间）的黄姑鱼肉肥嫩味鲜，是时令性鱼品之一，其肉和鰾均可入药，有补肾、消肿之功效。③三月黄雀遍身肉8：“黄雀”别名黄鲫，又称黄鰶、赤鼻、黄尖子、白赤、博鲫、薄口、油扣等。黄雀鱼体小肉薄、骨刺多，但味美。加工成“鱼饭”或“油煎咸薄雀”均极可口。④四月巴浪身无鳞：“巴浪”学名蓝圆鲹，又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔。潮汕人喜欢把巴浪鱼做成鱼饭，能很好地保留鱼肉的原有鲜甜味，食用时，沾点普宁豆酱，真

4、是不二选择。还有家常名菜“巴浪熬咸菜”，做法简单，汤水爽口，人人喜欢。⑤五月好鱼马鲛鲳：“马鲛鱼”别称鲅鱼，鰆鱼，鱍鱼、竹鲛、串乌。肉质细腻、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。马鲛鱼用来香煎和鱼粥都是上好食材。“鲳鱼”别名昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼，鲳鱼尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼。具有益气补血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。清蒸鲳鱼更难品出鲜美的味道。在潮汕人眼里，马鲛鱼和鲳鱼都是上等的好鱼，故有“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳”之说

5、。⑥六月沙尖上战场8：“沙尖”学名多鳞鱚，又名沙鲮、沙钻、船丁鱼。其肉质鲜美，含脂肪高。清蒸、盐水、红烧及油煎均美味可口。⑦七月赤鯮穿红袄：“赤鯮”学名真绸鱼，又名立鱼。由于体丰肉嫩、营养丰富、味美色鲜，自古以来被人们视为珍品，加上鱼体呈红色，寄有吉利的寓意，所以受到人们是喜爱。⑧八月红鱼作新娘：“红鱼”学名鲱鲤，又名秋姑、须哥、蓬莱海鲱鲤。可以煎煮、红烧等方式食用。⑨九月赤蟹一肚膏：“赤蟹”又叫膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为潮汕著名海产。膏蟹就是卵巢最丰富的雌蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常。“生腌膏蟹”

6、更尚，谁吃谁知道，是潮汕地区最具特色的名菜之一。膏蟹营养价值甚高，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，有滋补功效。⑩十月冬蛴脚无毛8：“冬蛴”是蟹的一种。冬季蛴肥，味甜而清。已交尾、卵巢成熟但未产卵的冬蛴营养价值很高，富含蛋白质、脂肪和维生素，用来清蒸，鲜甜美味。用冬蛴做一碗“蟹粥”的话，其味道保证鲜甜到你想不到。①①十一墨斗放烟幕：“墨斗”学名乌贼，亦称墨鱼、墨斗鱼、目鱼等。墨斗不但味感鲜脆爽口，含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等，具有较高的营养价值和药用价值。女性无论经、孕

7、、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。在潮汕地区，还有用墨斗的肉加工成“墨斗丸”、“墨斗饼”，用墨斗的卵加工成“墨斗卵饼”，用墨斗的膏加工成“咸墨斗膏”等的独特烹饪做法。①②十二龙虾持战刀：“龙虾”是虾类中最大的一类，营养丰富，是名贵海产品。含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统、扩张冠状动脉，虾肉还有补肾壮阳、化瘀解毒、益气滋阴、开胃化痰等功效。①③恶霸歹鱼是那哥8：“那哥鱼”学名叫长尾多齿蛇鲻，其肉质甜美，在潮汕沿海产量比较高，是做鱼饭、鱼丸的主要鱼种之一，其最大的

8、缺点就是鱼刺特别多。家常名菜“哥狮战菜头”，这是那哥雄鱼与白萝卜两种食材的最佳搭配。①④海蜇头戴大白帽：“海蜇”俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海䖳等。广布于我国南北各海中海蜇的营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血管，降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效。凉拌海蜇是一道夏日凉菜，质脆而韧，清凉爽口，是佐酒佳肴。①⑤乌颊身上穿乌袄：“乌颊”8学名叫黑鲷，别名黑立、海鲋、