《餐厅服务员》理论知识试卷

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1、......考生答题不准超过此线地区姓名社区名称身份证号餐厅服务员理论知识试卷注意事项1、本试卷考试时间：60分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二总分得分得分评分人一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，共35题，满分70分。)1．道德是指人们行为应遵循的(　　)，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。A、原则和标准B、规章制度C、纪律D、处事态度2．职业道德对企业起到(　　)的作用。A、增强员工独立意识B、模糊企业上

2、级与员工关系C、使员工规规矩矩做事情D、增强企业凝聚力3．下列(　　)是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问参考材料......C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以4．下列(　　)不符合餐饮服务的特点。A、有形性B、不可储存性C、直接性D、一次性5．团结协作(　　)的表现。A、是一种团队精神B、就是保持一团和气C、就是要求员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气6．(　　)做法不符合《食品卫生法》的规范操作。A、徒手为客人上物品B、

3、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒7．在为客人服务时下列(　　)的做法是廉洁奉公的表现。A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单8．下列(　　)做法是与优质服务相违背的。A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心9．．在社会主义社会里，(　　)人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。A、唯利是图B、为人

4、民服务C、以我为中心的D、明哲保身10．食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括(　　)。A、保健品B、饮料C、以治病为目的的药品D、营养品11．(　　)、有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用12．煮沸消毒适用于食品餐饮用具(　　)，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品13．下列()条件符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10

5、分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟14．下列(　　)是服务员个人卫生制度所不允许的。参考材料......A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角15、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须(D)。A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热16、食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须()。A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下17．礼节是人们在交往时，表示(　　)的惯用形式。A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕18．(　　)是我国古代见面的礼节

6、。A、敬礼B、亲吻C、跪拜D、双手合十19．行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和(　　)。A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟20．下列(　　)做法是礼仪三大要素所不容的。A、与人交往面带微笑B、敬语待客C、着休闲装参加外交活动D、穿黑色西装参加吊唁活动21．服务员与客人交谈时(　　)做法是不对的。A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈22．服务中应有的服务态度是(　　)。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情23．行走时，

7、走姿正确的是(　　)。A、挺胸、抬头、两眼向上B、挺胸、抬头、抬下额C、挺胸、略低头、目光环顾四周D、挺胸，抬头，两眼平视24．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚(　　)。A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结25．服务员在引领客人时，(　　)做法是对的。A、迎客走在后，送客走在前B、遇拐弯处提醒客人，但不能停留C、遇台阶处必须要搀扶客人D、迎客走在前，送客走在后，遇拐弯处或台阶稍停伸手示意26．真诚微笑的要求是(　　)。A、心不在焉B、发自内心C、故作笑颜D、假意奉承参考材料...

8、...27．广东人饮食特点是(　　)。A、酒席中必有一条鱼B、白水煮肉蘸醋食用C、喜欢把酸白菜与猪肉同熬D、菜肴调品以甜为主，酸辣次之28．衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是(　　)。A、有存取手续B、凭客人自己确认C、收费D、无人看管29．中餐红酒杯摆在白酒杯的(