教（学）案_西餐礼仪教（学）案

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1、......教　　案　　纸授课教师授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年　月　日授课时间（第1）周　　星期（二、四），（9）月（1、3）日课　　题预备周/国家法定节假日教学时数（2）课时教学目的教学重点教学难点教　　具作业布置其　　他参考材料......教　　案　　纸授课教师授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年　月　日授课时间（第2）周　　星期（二、四），（9）月（8、10）日课　　题第1章基本餐桌摆设教学时数（2）课时教学目的1、学习并了解餐桌的基本摆设方式；2、掌握餐具的使用礼仪教学重点1、餐桌的基本摆设方

2、式；2、餐具的使用礼仪教学难点餐桌的基本摆设方式教　　具多媒体作业布置餐桌的摆设方式？餐具的使用礼仪有哪些？参考材料......其　　他无教案纸教学过程与内容提要与板书一、组织教学（一）点名（二）学情了解：1.了解班级和学生基本情况2.教师自我介绍3.了解学生对西餐及西餐礼仪的认识与看法4.课程介绍5.上课纪律要求（三）新课导入通过前面的沟通，我们知道大家或多或少都有接触过西餐。但是，我们却很少知道西餐的礼仪；我们吃过西餐，但是没有注意西餐桌的摆设。今天，我们来学习第一章节的内容，基本的餐桌摆设及餐具的使用礼仪。1分钟20分钟1分钟约35分钟强调不同西餐厅，餐具参考材料...

3、...二、新课教学（一）基本餐桌摆设餐桌摆设，是指餐具在餐桌上的摆设方式。由于顾客对于用餐环境的第一印象，大多来自桌上摆设的外观，因此餐桌摆设是否适当，将影响顾客的用餐心情。对于西餐而言，不同的菜肴所使用的餐具也不同，因此服务人员必须熟悉不同餐具的用法。1.摆设餐具的规则：摆设略有不同教案纸教学过程与内容提要与板书(1)以餐盘放置的位置为准，左放叉，右放刀或匙，上放点心餐具，叉齿及匙面朝上，刀直摆时刀刃朝左，刀横摆时刀刃朝下。(2)依餐具使用习惯，左右两侧餐具应依使用先后由外向内摆放。(3)为避免餐桌太过杂乱，左右两侧餐具不得超过三件。(4)为讲求摆设的变化，两种相同形状、大

4、小的餐具不同时摆在一起。唯一例外是左侧可同时摆两支大餐叉，其中一支餐叉与餐刀成对，另一支为单独使用。注意刀叉的摆放顺序参考材料......(5)餐具附底盘一起服务时（例如咖啡杯盘），餐具可放在底盘中（例如咖啡匙放在底盘上）。见下图：2、摆设酒杯的规则(1)每次摆设不超过4个酒杯。(2)酒杯摆设以靠近餐盘的大餐刀上端为基准点，依葡萄酒饮用顺序，以左上名下的位置逐一排成一直线，愈先饮用的葡萄酒放在愈右下方的位置，而水杯的位置放在最后饮用的葡萄酒。杯的左方。教案纸教学过程与内容提要与板书3、餐具摆设法餐具的摆设应兼顾美观、顾客方便取用、服务员服务工作方便和全餐厅皆有统一的标准。（二

5、）餐具的使用礼仪25分钟参考材料......1、刀叉的使用：（1）吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。（2）用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；（3）用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。见下图：2、餐匙的使用。用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞进嘴里。三、课后小结在本次课中，我们学习了餐桌餐具的基本摆设方式及餐具的使注意用餐的手势6分钟教案纸参考材料......教学过程与内容提

6、要与板书用礼仪。包括各餐桌的摆设方式，餐具的摆放位置，餐具的使用顺序及注意事项，其中，重点内容是餐桌的摆设方式和餐具的使用礼仪。四、作业布置1.餐桌的摆设方式？2.餐具的使用礼仪有哪些？2分钟教　　案　　纸参考材料......授课教师授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年　月　日授课时间（第3）周　星期（二、四），（9）月（15、17）日课　　题第2章餐厅礼仪教学时数（2）课时教学目的1、学习并了解餐厅礼仪的相关程序；2、掌握从预约到结账的一系列餐厅礼仪教学重点餐厅礼仪教学难点用餐礼仪教　　具多媒体PPT作业布置点餐中注意哪些礼仪？用餐中应遵守

7、哪些西餐礼仪？其　　他无教案纸参考材料......教学过程与内容提要与板书一、组织教学（一）点名（二）旧课复习　１．提问：１）西餐厅餐桌的摆设方式是怎么样的？　　　　　　２）餐具的使用礼仪有哪些？　２．作业评讲及上节课其他知识点回顾（三）新课导入同学们，在日常生活中，我们偶尔都会光顾西餐厅。大家知道，正规的西餐厅，从预约到结账，都必须依各式各样的礼仪程序来进行的。那到底是哪些礼仪程序呢，我们将在今天的“餐厅礼仪”章节中了解相关内容。二、新课教学（一）预约1.无论是对于餐厅还是用餐的客人来说，预约都可以令