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《硒酸化乳酸菌胞外多糖抗氧化活性研究【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业论文开题报告食品科学与工程硒酸化乳酸菌胞外多糖抗氧化活性研究一、选题的背景与意义胞外多糖(Exopolysaccharides,EPS)是由细菌和微型藻类在生长过程中分泌到细胞外的长链多糖。EPS常常以荚膜多糖和黏多糖两种形式存在。但对于微生物来说，主要是指不与细胞表面永久粘附的黏多糖。微生物EPS具有增稠和凝胶的特性，已被用作工业中的增稠剂、凝胶剂和稳定剂。但是，乳酸菌具有公认的安全性。其产生的EPS可以替代工业微生物多糖广泛用于食品配方中。而且，大量的研究证实乳酸菌产生EPS具有抗肿瘤活性、免疫激活作用、降低血清胆固醇和益生元作用等，对人类
2、的健康有着重要的意义。硒元素是生命活动的必需元素，其存在形式有无机硒和有机硒两种，常见的无机硒有亚硒酸钠和硒酸钠，有机硒主要是硒蛋白和硒多糖。硒能构成若干氧化酶的活性中心，可增强机体的抗氧化能力和对相关疾病的抵抗能力，这说明了硒与人体健康的直接关系。无机硒具有蓄积性毒性和致突变作用，使用时剂量难以控制，而有机硒的毒性低，副作用小，不但能够更好地发挥硒的作用，而且在激发免疫反应上比无机硒显著，因此，将无机硒与多糖有机结合使之转化为有机硒化合物———硒多糖，将会使硒和多糖的生理和药理功能得到优化。硒能作用于人体转化成硒酶，大量破坏血管壁损伤处集聚的胆固
3、醇，使血管保持畅通，提高心脏中辅酶A的水平，使心肌所产生的能量提高，从而保护心脏；硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛B细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状；硒是一种可增强免疫系统和抑制细胞增殖的抗氧化微量元素，具有降低癌症危险的作用；硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)的组成成分，每摩尔的GSH—Px中含4g原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽(GSH)与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂。尽管硒在人体内的含量非常少，而且每日摄人量也极微，但却在人体的机能
4、中发挥着极其重要的作用。硒在地壳中分布广泛但含量不均。据WHO公布的资料，全球有40多个国家属于低硒和缺硒地区。对中国1094个县市的土壤硒含量进行了测定，结果显示：中国是个缺硒国家,全国有72％的人口存在不同程度的硒摄入不足。硒只占人体重量的万分之一以下，不能在体内合成，必须从食物中摄取，而且食物中的有机硒才容易被人体吸收。有机硒主要是硒蛋白和硒多糖，本文讲述的是硒多糖。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：1.硒化乳酸菌胞外多糖基本理化性质确定。1.测定多糖的抗氧化能力确定最适抗氧化浓度。2.测定硒多糖的抗氧化能力并与多糖的抗氧化能力做比较，确
5、定硒多糖的抗氧化能力。三、研究的方法与技术路线：工艺路线乳酸菌胞外多糖制取→抗氧化能力测定比较二者的抗氧化能力硒酸化乳酸菌胞外多糖→抗氧化能力测定1乳酸菌胞外粗多糖制取采用BLX培养基培养乳酸菌，用冷冻干燥的方法制取乳酸菌胞外粗多糖2抗氧化能力测定采用邻苯三酚自氧化法，脱氧核糖氧化法等方法3比较二者的抗氧化能力确定乳酸菌胞外多糖的最适抗氧化浓度，再与硒酸化后的多糖的抗氧化能力进行比较四、研究的总体安排与进度：2010.10.8—2010.12.30查阅资料，整理设计实验步骤，并按照步骤进行实验。完成开题报告、文献综述、开题论证
2011.1.10—
6、2011.2.20完成实验，外文翻译2篇2011.2.21—2011.5.10整理数据、书写论文，完成答辩五、主要参考文献：[1]胡群宝,郭宝江.螺旋藻硒多糖对小鼠免疫功能的影响[J].中国海洋药物杂志,2001,5:18—20,29.[2]关玉梅.硒与缺硒对机体的影响[J].微量元素与健康研究,2002,18(4):83.[3]邹宇,于俊林,徐晶,等.硒及微生物富硒研究进展[J].食品研究与开发,2006,127(9):171—174.[4]王能才,等.硒微量元素临床进展[J].医学文选,2004,23(1):78-79.[5]邹宇,于俊林,徐晶
7、,等.硒及微生物富硒研究进展[J].食品研究与开发,2006,127(9):171—174.[6]史丽英,罗世炜.微量元素硒的研究进展[J].襄樊职业技术学院学报,2005,4(1):108一l1O.[7]WHANGERPD.Seleniuminthetreatmentofheavymetalpoisoningandchemicalcarcinogenesis[J].JTraceElemEleetrolytesHealthDis,1992,6(4):209—211.[8]崔乔,尚德静,邹霞.硒多糖的研究进展[J].中国生化药物杂志,2003,24(
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