2019版高考生物一轮总复习第九单元生物技术实践第32讲生物技术在食品加工中的应用植物的组织培养学案

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1、2019版高考生物一轮总复习第九单元生物技术实践第32讲生物技术在食品加工中的应用植物的组织培养学案考试标准必考加试考试标准必考加试1.果酒及果醋的制作√3.植物的组织培养√2.泡菜的腌制和亚硝酸的测定√区别酒精发酵醋酸发酵微生物酵母菌醋化醋杆菌温度25～30℃/18～25℃30～35℃氧气前期需氧，后期不需氧一直需氧发酵时间2～3d/10～12d7～8d联系酒精发酵为醋酸发酵提供营养物质(乙醇)，制作流程如下：→→→→食品①②③主要微生物④⑤⑥制作装置或操作步骤(5)下图为丙装置乳酸菌的数量、乳酸和亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线，请将三幅图分别填上“纵轴标识”。①～③纵轴标识依次

2、为乳酸菌数量、亚硝酸盐含量、乳酸含量。1．(xx·嘉兴模拟)家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是(　　)A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种C．制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类将减少D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程答案　C解析　用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒，A正确；“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌菌种，制作泡菜时加入“陈泡菜水”可以实现接种乳酸菌菌种

3、的目的，B正确；制作泡菜的过程中，由于呼吸作用的消耗，有机物的干重将减少，但坛内有机物的种类将增加，C错误；若放入的食盐过多，抑制了乳酸菌的发酵，就会使制作的泡菜“咸而不酸”，D正确。2．(xx·宁波模拟)下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下列问题：(1)制作泡菜时加入已腌制过的泡菜汁的目的是。(2)泡菜在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此无关的叙述是(　　)A．白菜在开水中浸1min，热水洗坛内壁两次B．加入适量糖和调味品C．坛口用水封好，防止空气进入D．加入适量的盐水、白酒(3)亚硝酸盐与显色剂会生成色产物。对亚硝酸盐的定量测定可以用法测出光密度

4、值，利用预先建立的估算出样品中的亚硝酸盐含量。在进行样品测定时，要取等量水进行同样的测定，目的是。分析下图的曲线可知，食用泡菜的最佳时间是点。(4)若要分离出变质泡菜中的细菌，下列叙述错误的是(　　)A．取变质泡菜汁用无菌水配制成悬液B．用划线分离法更易获得单菌落C．需要配制合适的培养基D．培养用具、培养基必须是无菌的答案　(1)接种已经扩增的发酵菌，加速发酵过程　(2)B(3)紫红　光电比色　标准曲线　作为空白对照　C　(4)B1．泡菜腌制的注意事项(1)材料的选择及用量①蔬菜应新鲜，若放置时间过长，亚硝酸盐含量增多。②清水和盐的质量比为4∶1，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，

5、一是除去水中的O2，二是杀灭盐水中的其他微生物。(2)防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。(3)O2需求：泡菜坛要选择透气性差的容器，泡菜坛坛盖边缘的凹槽内注满水，在发酵过程中经常补水，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。(4)温度：发酵过程温度控制在室温即可，温度过高易滋生杂菌，温度过低会使发酵时间延长。2．泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化发酵时期乳酸菌数量乳酸含量亚硝酸盐含量发酵初期少(有O2，乳酸菌活动受抑制)少增加(硝酸盐还原菌的作用)发酵中期最多(乳酸抑制其他菌的活动)积累、增多、pH下降下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解)发酵

6、后期减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制乳酸菌的活动)继续增多，pH继续下降下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制)考点三　植物的组织培养1．组织培养的概念取一部分植物组织，在无菌的条件下接种在三角瓶中的琼脂培养基上，给予一定的温度和光照，使之产生愈伤组织，或进而生根发芽。2．组织培养的原理植物细胞的全能性。3．培养基中加入的激素(1)激素种类：生长素和细胞分裂素，两者的摩尔浓度比决定组织是生根，还是生芽。(2)激素的使用比例比例结果细胞分裂素和生长素的比例高诱导芽的生成细胞分裂素和生长素的比例大致相等愈伤组织继续生长而不分化细胞分裂素和生长素的比例低会趋于长根4.实验中使用的激

7、素人工合成的萘乙酸(NAA)代替生长素，人工合成的苄基腺嘌呤(BA)代替细胞分裂素。5．菊花的组织培养的实验内容(1)发芽培养基和生根培养基的比较①发芽培养基：细胞分裂素摩尔浓度大于生长素摩尔浓度的培养基。②生根培养基：生长素摩尔浓度大于细胞分裂素摩尔浓度的培养基。(2)实验内容以菊花为材料进行组织培养，首先，用细胞分裂素相对较多和生长素相对较少的培养基(发芽培养基)进行培养，使其长出较多的丛状苗；然后将丛状苗分株培养。分株后，再移入含有较多生长素的培养基(生根培养基