番茄红素研究进展综述

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1、番茄红素研究进展综述学生姓名：金志强指导教师：刘耀华（太原师范学院物理系023班邮编：030031)【摘要】：本文首先综述了番茄红素在国内外的研究动态，并且介绍了其分布、理化性质、化学结构以及生理功能，最后对番茄红素的用途作出了展望。【关键词】：番茄红素,类胡萝卜素，癌症前言：番茄红素（lycopene）是膳食屮的一种天然类胡萝卜索，广泛存在于自然界的植物中，人体内各组织器官也有较多分布。山于番茄红素没有维牛素A的生物活性，所以其作用在相当长的吋期内并未引起人们足够的重视。但近几年的研究发现，番茄红素有比其他类胡萝卜素更好的生物活性,并且是防病治病的重耍功能因子，已成为冃前

2、国际上功能食品成分研究的一个热点⑷。1、番茄红素的国内外研究历史1873年，Hartsen最早从TamuscommunisL.中分离得到深红色的帝茄红素结品。1875年，Millardat从番茄中获得一种含有番茄红素的粗提物,当时命名为Solanorubino1913年，Dugger根据它对生长条件的彩响，乂把它命名为lycoperisono而Schunck（1930年）的“lycopene名称（中文即帝茄红素）一直沿用至今⑵。1.1国外对番茄红素的研究现状1989年，Masic发现番茄红素在所有类胡萝卜素屮对单线态氧的猝火速度最高；1991年，Campbell发现肝癌患者

3、的肝脏中番茄红素含量较低；1994年，Franceschi发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关。随后，对番茄红素的功能的研究成为一大热点。1995年〜2003年⑶与番茄红素冇关的报道达800多篇，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学；帝茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系；番茄红素的捉収、测定及番茄产晶的开发研究等。1.2国内对番茄红素的研究现状对番茄红素的研究在2000年以前鲜有报道，近三年骤然升温，出现了人量综述类文章，内容包括：番茄红素的性质和提取方法；番茄红素及其硏究进展；番茄红素的保健功能的研究现状；番茄红素生理活性的研究进展；帝茄红素及其生产应川

4、研究；祈茄红素的生产工艺研究进展；番茄红素分离与分析的研究进展等。2、番茄红素的分布、化学结构2.1番茄红素的分布2.1.1番茄红素在果蔬中的分布番茄红素在自然界中分布很窄，主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等食物。如表：表1:果蔬制品屮番茄红素的含最⑴食品名称含量食品名称含量食品名称含量番茄（鲜）0.88〜4.20番茄（汁）5.00〜11.60红色葡萄柚3.36番茄（煮制后）3.70调味番茄酱9.90-13.44帝石榴（鲜）5.40番茄（沙司）6.20李子（鲜）<0.01番石榴汁3.34番茄（浓汤）5.40-150.0李子（罐头）0.06西瓜（鲜）2.

5、30-7.20番茄（粉转鼓风干燥）7.99李子（干制品）0.86木瓜（鲜）2.00〜5.30由上表可以看出，番茄红素含量最高的是番茄的果实，可达3〜14mg/100g,1L成熟度越好，番茄红素的含最越高。在番茄果实中，番茄红素主要分布在番茄果实的外表层中。番茄成熟过程中，其颜色会发生显著变化，在番茄成熟初期，外观颜色逐渐由绿色转变为橙红色至红色，果实内Q—胡萝卜素及0—胡萝卜索的含量达到最大值；在完全成熟后，番茄红索含量达到最高值，一般为类胡萝卜素总量的64〜76%⑷。2.2番茄红素在人体中的分布其实，番茄红素不仅在植物中存在，而且在还存在于人体内。番茄红素主要分布在人体的

6、血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道器官中，其中肾上腺、舉丸、肝脏等含有较高的番茄红素，人的品状体中不含番茄红素和B—胡萝卜素，人体部分器官和组织中番茄红素的含量见下表表2：人体部分器官和组织屮番茄红素的含量⑴组织名称含量组织名称含量肾上腺21.60脂肪1.3()乳房0.78结肠0.31肾0.62肝脏5.72肺0.57卵巢0.28皮肤0.42睾丸21.362.2番茄红素的化学结构帝茄红素的化学结构已完全明确，至于它的研究历史可追溯到20世纪初。1910年Willstaller和Escher在番茄红素的研究屮指出，番茄红素是胡萝卜素的化学结构的异构体，分

7、了式为需濡，相对分子质量为536.85O1930年Karrer等提出，番茄红索的化学结构式为含有11个碳碳双键的非环状平面共轨多不饱和脂肪1941年Zechmeister等提出，作为主链含11个碳碳双键的多不饱和脂肪坯，理论上应冇2"或2048种立体（顺一反）界构体，但山于空间障碍，番茄红素分子中只有少数基因能参与异构，存在可能性较人的番茄红素异构体约有72种。研究发现，天然植物屮的番茄红素绝大部分为全反结构（71%—79%）,阳人体中顺式结构的番茄红素比例却高得多。在人的血液中全反式结构仅占27%〜42%,ifi