番茄红素文献综述

《番茄红素文献综述》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、番茄红素文献综述组员：田茂名、罗静、彭能军、陈青青、张金彪、沈淑浈一、前言番茄红素(lycopene)是一种重要的类胡萝卜素，在自然界中主要存在于番茄及番茄制品中，为许多类胡萝卜素生物合成的中间体。1873Hartsen首次将它从TamuscommunisL.浆果中提取出来，呈深红色晶体;1875年，Millardet从番茄中获得含有番茄红素的粗提物，命名为Solanorubin;1913年Duggar在研究番茄的生长条件对其中番茄红素含量的影响时，将其称为Lycopersion;1903年SchunchSchunck正式将这种从番茄中提取到

2、的与其它类胡萝卜素相比具有不同的吸光度的物质命名为番茄红素(Lycopene)。由于番茄红素没有p一芷香环结构，不具维生素A活性，故一直未引起人们足够的重视，近年来的研究表明番茄红素具有很多重要的功能〔2'a(1)在所有的类胡萝卜素中具有最强的消除单线态氧的功能，对单线态氧的消除能力是p一胡萝卜素的两倍;(2)清除自由基的能力优于其它类胡萝卜素;(3)具有抗氧化作用，可减缓低密度蛋白质(LDL)的氧化，从而防治动脉硬化;(4)能有效地防治前列腺癌、消化道癌、肺癌、乳腺癌、皮肤癌等癌症。因而番茄红素在食品、化妆品以及医药领域有重要的应用。正是基

3、于番茄红素卓越的生理功能，成为近几年的研究热点。二、番茄红素的性质和生理功能1.番茄红素的物理化学性质番茄红素又名平，w一胡萝卜素，是一开链式的不饱和胡萝卜素，为胡萝卜素和叶黄素生物合成过程中的中间产物，经两步环化反应后即为胡萝卜素。其主要性质如下:分子式为CaoHsb，分子量为536.88，针状深红色晶体(从二硫化碳和乙醇混合液中的析出物);熔点:1740C，可燃。溶解性:不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于二硫化碳、氯仿、苯、沸腾乙醚、正己烷等有机溶剂。番茄红素的结构:番茄红素大约有72种顺反异构体存在，植

4、物中存在的番茄红素几乎都是反式的，而在动物体内则顺式占多数。顺式异构体和反式异构体在物化性质上完全不同:顺式异构体颜色弱、熔点低、消光系数小，在紫外光谱中有一个新的吸收峰;反式结构耐热，熔点较高;另外加工工艺也会造成其异构化。全反式番茄红素是一种具有11个碳碳共扼双键的多不饱和脂肪族烯烃(见图1-1),溶于脂肪和油脂中并呈现红色。由于具有非环状结构，故不表现维生素A的生理活性。番茄红素的稳定性〔9]:番茄红素具有两大特点。(l)易氧化性。光照、温度、与氧接触、pH降低以及表面活性剂的作用均可使番茄红素发生降解;酸对番茄红素具有较强的破坏作用，

5、而碱的影响则不大;(2)异构化性。番茄红素有72种顺式异构体结构。顺式结构与反式结构相比，物理化学性质的差异主要包括熔点的降低和消光系数的减小等，特别是消光系数的减小对于番茄红素的定量分析有一定的影响。在储藏和制备过程中，番茄红素的损失主要是由于发生氧化异构化和降解，因此要在低温、暗处保存，尽量避光。2。番茄红素的生理功能番茄红素是一种脂溶性类胡萝卜素，与p一胡萝卜素相比，它不是维生素A的前体，因而对番茄红素的早期研究主要集中在其热稳定性上。后来，随着人们对番茄红素生理功能的进一步认识，其生理功能及生产方法的研究逐渐成为热点之一。1989年D

6、iMascio}5〕等发现番茄红素在所有的类胡萝卜素中具有最强的消除单线态氧的作用;1999年MinhthyL等报道[[I]，与。一胡萝卜素、13一胡萝卜素相比，番茄红素对癌细胞的生长具有更强的抑制作用;1995年Giovannucci等〔71的研究表明通过食用大量含有番茄红素的食品(新鲜番茄、番茄酱等)可减少前列腺癌的发病率。下面将对之进行详细介绍。(1)高效碎灭单线态氧和清除自由基的作用与类胡萝卜素及其它抗氧化剂相比，番茄红素的抗氧化作用主要表现在它能高效碎灭单线态氧及清除过氧化自由基。单线态氧102是一种很强的活性氧自由基，能跟许多与氧

7、气不能发生反应的分子直接结合，从而造成对细胞的损伤。番茄红素在碎灭单线态氧的过程中，激发态的能量从单线态氧转移至番茄红素，产生基态的氧和激发的三联态番茄红素，能量则通过激发态的番茄红素与周围溶剂之间的转动和振动而散发，并产生基态的番茄红素和一定的热量。番茄红素对单线态氧的碎灭属于物理碎灭，番茄红素在这个过程中就像催化剂一样，只是加速其碎灭过程，而其本身保持完整状态，同时可不断参与下一个碎灭单线态氧的循环。实验发现，番茄红素碎灭单线态氧的效率与其分子中所含有的共扼双键的数目有着密切的关系，番茄红素分子中有11个共扼双键，因此，与其它类胡萝卜素相

8、比，番茄红素的碎灭效率特别高。番茄红素还可以与其它形式的活性氧起反应，如:过氧化氢、亚硝酸根等。番茄红素作为抗氧化剂的一个很好的例子是它能保护皮肤免受紫外光的损伤，