2019-2020年高中化学 专题5 第2单元《蛋白质》学案苏教版选修5

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1、2019-2020年高中化学专题5第2单元《蛋白质》学案苏教版选修5二、蛋白质1、蛋白质的组成蛋白质含有等元素，是结构复杂的化合物。2、蛋白质的结构（1）蛋白质分子中含有未缩合的和，核心官能团是。（2）蛋白质分子具有特定的空间结构，蛋白质分子中各种氨基酸的称为蛋白质的一级结构；多肽链称为蛋白质的二级结构；在二级结构基础上形成三级结构，四级结构。（3）蛋白质性质不仅取决于多肽氨基酸的、及，还与有关3、化学理性质(1)两性：与氨基酸相似（2）水解：蛋白质在一定条件下，能够与水发生水解反应，转化为。【断键规律

2、】（3）盐析：少量的盐（）能蛋白质溶解，当加入浓的无机盐溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而析出。盐析是。利用多次盐析的方法可用来。(4)蛋白质的变性：蛋白质在、、、、、、、等的作用下,会发生性质的改变并凝聚，失去生理功能。蛋白质的变性是的，变性后的蛋白质在水中，失去生理活性，利用此性质可杀菌消毒。（5）颜色反应：某些具有蛋白质遇浓HNO3，产生黄色不溶物。（6）灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。蛋白质的鉴别：4、酶（1）定义：酶是具有、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。（2）催化作用特点①条

3、件温和，不须加热②具有高度的③。三、核酸1、概念：核酸是一类的生物高分子化合物。2、分类：脱氧核糖核酸（DNA）：大量存在于中，是生物体遗传信息的载体。核糖核酸（RNA）：主要存在于中，控制体内蛋白质的合成。例1、关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.可用渗析的方法分离和提纯蛋白质B.蛋白质是多种α—氨基酸加水而成的天然高分子化合物C.浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解D.浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解例2、A、B两种有机化合物的分子式

4、相同，都可用CaHbOcNd表示，且a+c=b,a-c=d。已知化合物A是天然蛋白质水解的最终产物，B是一种含有醛基的硝酸酯，回答：（1）A、B分子式：、（2）光谱显示，A的分子结构中无甲基，则A的结构简式为（3）光谱显示，B的烃基中无支链，则B的结构简式为