食品分析单选填空题.doc

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1、一、选择题1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有AA代表性  B典型性   C随意性  D适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是BA湿法消化 B干法灰化 C萃取   D蒸馏3．下列仪器属于物理法所用的仪器是DA烘箱 B酸度计 C比重瓶 D阿贝折光计4．可用“四分法”制备平均样品的是AA稻谷  B蜂蜜  C鲜乳  D苹果5．湿法消化方法通常采用的消化剂是CA强还原剂 B强萃取剂  C强氧化剂 D强吸附剂6．选择萃取试剂时，萃取剂与原溶剂BA以任意比混溶        B必须互不相溶C能发生有效的络合反应D不能反应7．当蒸馏物受

2、热易分解或沸点太高时，可选用方法从样品中分离BA常压蒸馏  B减压蒸馏   C高压蒸馏 D以上都不行8．色谱分析法的作用是DA只能作分离手段 B只供测定检验用  C可以分离组份作为定性手段   D可以分离组份作为定量手段9．防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是AA加入爆沸石B插入毛细管与大气相通C加入干燥剂D加入分子筛10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点而有效地把被测成份从样液中蒸发出来BA升高 B降低 C不变  D无法确定11．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求A  A高  

3、B低  C一致  D随意12．表示精密度正确的数值是AA0.2%  B20%  C20.23%   D1%13．表示滴定管体积读数正确的是CA11.1ml   B11ml  C11.10ml  D11.105ml14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是AA0.2340g   B0.234g C0.23400g  D2.340g15．要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是AA准确度百分之一的台称      B准确度千分之一的天平 C准确度为万分之一的天平    D任意天平16.有效酸度是指CA未离解的

4、酸和已离解的酸的浓度　　　B被测定溶液中氢离子的浓度C用PH计测定出的酸度     D已离解的酸的浓度17.标定氢氧化钠标准溶液用B作基准物A　草酸　　　B　邻苯二甲酸氢钾　　C　碳酸钠   D盐酸18.可用D来标定盐酸标准溶液A氢氧化钠标准溶液　B邻苯二甲酸氢钾　C碳酸钠 D基准碳酸钠19.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以C来表示。A柠檬酸B苹果酸C酒石酸 D乙酸20.蒸馏挥发酸时，一般用BA直接蒸馏法B水蒸汽蒸馏法C减压蒸馏法 D加压蒸馏法21.蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是CA使溶液的酸性增强        B使磷酸根与

5、挥发酸结合C使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸出  D提高蒸馏温度22.PH计是以为指示电极BA饱和甘汞电极B玻璃电极C晶体电极 D复合电极23.酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后BA调节定位旋钮，读表上PHB不可动定位旋钮，直接读表上PHC调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值D调节温度补偿旋钮后读数24．下列说法正确的是BA滴定管的初读数必须是“0.00”B直接滴定分析中，各反应物的物质的量应成简单整数比C滴定分析具有灵敏度高的优点D基准物应具备的主要条件是摩尔质量大25.下列操作中错误的是DA用间接法配制HCl标准

6、溶液时，用量筒取水稀释　B用右手拿移液管，左手拿洗耳球　　C用右手食指控制移液管的液流　　D移液管尖部最后留有少量溶液及时吹入接受器中26.用基准邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液时，对标定结果产生负误差的AA标定完成后，最终读数时，发现滴定管挂水珠　B规定溶解邻苯二甲酸氢钾的蒸馏水为50ml，实际用量约为60ml　C最终读数时，终点颜色偏深　　D锥形瓶中有少量去离子水，使邻苯二甲酸氢钾稀释27.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为BA残留物的颗粒比较大B灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同C灰分可准确地

7、表示食品中原有无机成分的总量 D灰分中的无机成分未被氧化27.灰分是标示一项指标AA无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量D污染泥沙的总量28.为评价果酱中果汁含量的多少，可测其B的大小。A总灰分　　　B水溶性灰分　　C酸不溶性灰分　D醇溶性灰分29.取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为A来决定。A10～100mg    B0.01～0.1mg    C1～10g D1～10mg30.样品灰化完全后，灰分应呈AA灰白色　　　　B白色带黑色炭粒　C黑色 D白色31.总灰分测定的一般步骤为BA称坩埚重、加入样品后称重、

8、灰化、冷却、称重B称坩埚重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重C样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重D称坩埚重、样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重、再灰化、冷却、称重32.灰化完毕后C，用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。A立即打开炉门