中西餐文化礼仪对比.ppt

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1、中西餐差异0922126韩旭♡就餐环境♡菜系差异♡烹制♡上菜顺序♡餐具♡饮食习惯♡酒水♡礼仪文化餐厅环境差异❤西餐。装饰高贵典雅环境雅致。氛围给人以柔和安静温馨浪漫如果是晚餐，灯光要暗，桌上要有蜡烛，营造一种浪漫、迷人和淡雅的气氛。音乐柔和的乐曲声音要达到“似听到又听不到的程度”，❤中餐。装饰灯光明亮古典风格。色凋以喜庆色、吉祥色温馨色为主。特点清、奇、古、雅。音乐欢快明亮比较喜庆的中餐厅西餐厅菜系不同中餐八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜、西餐意大利餐法式大餐美式大餐俄式大餐徳式大餐鲁菜九转大肠糖醋黄河鲤鱼川菜宫保鸡丁粤菜潮州菜浙菜西湖醋鱼闽菜金寿福苏菜狮子头湘菜

2、冰糖湘莲糖醋黄河鲤鱼徽菜八宝葫芦鸡西菜之首法式大餐沙福罗鸡西菜始祖意式大餐比萨饼西菜经典俄式大餐鱼子酱简洁与礼仪并重英式西餐鸡丁沙拉♡中餐♡无论是哪一种菜系与流派，始终没有突破传统的烹饪方法“炸溜爆炒”“烧煨蒸煮”。♡多数菜品只能采用平面装盘，或是借助食雕作品装饰和点缀，或是采用异形器皿来突出装盘效果，却往往有喧宾夺主之嫌。（与西餐有异曲同工之处）♡西餐♡煎.熏.烧.焖.焗.烤.扒♡装盘的东西，必须具有可食性，这虽然限制了厨师们使用雕刻作品点缀食品，但却促使厨师们的想象力和创造力向另外一个方向发展，即用食物装饰食物，用色彩和落差来体现装盘的艺术效果。烹饪菜系差异菜肴上菜顺序-----

3、-中餐中国传统宴席上菜顺序:1.茶、生果（客人来齐前消磨时间的，一般是瓜子、花生一类的炒货，档次高点的有蜜饯一类的）2.凉菜（下酒）3.热菜：顺序是：头菜（一般都是宴席上最名贵的原料制作、二菜（一般是烧烤、油炸类的菜肴），上一个汤（醒酒、开胃、提神）、接下来是其他热菜（热菜一共是8到12个，其中有两个汤，一个是二汤，放在二菜后面；一个是座汤，放在热菜结束的时候）。4.小吃：间插在热菜里上桌，从二菜开始5.随饭菜：一般是素菜，下饭用6.水果：清口用的菜肴上菜顺序----西餐一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。第

4、二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。摆台&餐具对比中餐杯、盘、碗、碟、筷、匙、西餐餐刀、餐叉、匙为主细分有鱼刀、正餐刀、黄油刀汤匙、甜品匙、鱼叉、正餐叉、中式西式筷子汤匙鱼刀、正餐刀、黄油刀、甜品刀汤匙、甜品匙、鱼叉、正餐叉、甜品叉饮食习惯差异西方人的饮食习惯几乎全国千篇一律，差异甚少，而中国人之饮食

5、习惯丰富多彩，各地都有特色，多样化的饮食习惯有助于营养摄入。中国人喜食粗粮，而西方人偏爱精白粉等细粮，因此许多营养被浪费掉。中国人习惯于在餐后吃水果，而西方人则喜欢吃一份布丁之类甜食，当然水果比甜食更有利于健康。筷子是最好的用餐工具，中国人用筷时需动用数十条肌肉和十余个关节，因此在用餐时等于进行了一次小型“健身活动”刀叉则无此用处。酒水差异中餐就餐过程一般只有一种酒主要以白酒为主西餐每道菜都有会配不同的酒中餐用酒西餐用酒餐前酒鸡尾酒开胃头盘vodka伏特加白兰地人头马利口酒蒂亚·玛利咖啡酒服务员着装差异礼仪文化西餐礼仪上菜方式上菜方式♡从传统意义上讲中国人多数喜欢“围食”的方式，即大家

6、围成一桌，将整个菜品放在中间大家分而食之。虽然，近些年来由于人们生活素质的提高，对食品卫生的要求不断提升，许多情况下也采用了分餐制，用“各吃”的形式上菜，但总体来讲还是没有完全摆脱整体上菜的方式♡宴会酒会冷餐会、自助餐简餐等。几乎以分餐的形式上菜和装盘。这就使得西餐的装盘形式更加多元化，在器皿的使用也很多样。(酒会冷餐会的小吃Appetizers以及沙拉,甚至使用高脚杯作为器皿。）西餐中的大型拼盘则会运用原料之间的合理搭配，而这种大型的立体拼盘再经过台面的整体布局，形成错落有致，精彩纷呈的壮观景象。即便是不使用雕刻作品作装点，其视觉效果也足以让食客们饱足了眼福。中餐西餐中华饮食源远流长

7、。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食礼仪则简化为：主人(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先根