淀粉水解糖的制备ppt课件.ppt

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1、淀粉水解糖的制备1.制备方法生产的意义质量要求各种制备方法的优缺点1.1生产的意义糖化：淀粉葡萄糖淀粉水解糖：通过糖化制得的水解糖液。氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉。1.2淀粉水解糖液的质量要求糖液透光率＞90%（420nm）。不含糊精、蛋白质（起泡物质）。转化率＞90%。DE值（Dextroseequivalent，葡萄糖当量值）还原糖浓度＞16%。糖液不能变质。1.3各种制备方法的优缺点酸法酶法酶酸法2酸法水解制糖的原理催化剂：无机酸酸法水解包括三种反应：水解反应复合反应分解反应动力学角度：反应物淀粉水无机酸反应速度与反应物浓度的关系2.2复合反应复合反

2、应进行的程度及所生成复合糖的种类因反应条件（如淀粉乳的浓度、酸的种类、酸的浓度、温度和时间等）不同而不同。①淀粉乳的浓度DE值在28以下，复合糖几乎不能生成。但随着DE值的增加，复合糖量逐步增加。②酸的种类和浓度不同种酸对于葡糖复合反应作用不同。曾有人用不同浓度的HCl、H2SO4、H2C2O4混于50%浓度的葡糖液，与98℃加热10h，测复合糖生成量。③作用温度与时间复合反应随着温度的上升，时间的延长而增加，并超过水解反应速度。2.3分解反应葡糖受酸和热的影响发生分解反应，生成5‘-羟甲基糠醛，与氨基化合物经美拉德反应，产生腐殖质；或5‘-羟甲基糠醛自身分

3、解产生甲酸和乙酰丙酸。分解反应进行的程度受反应条件（如淀粉乳的浓度、酸的种类、酸的浓度、温度和时间等）的影响。①淀粉乳的浓度分解反应进行的程度与淀粉乳的浓度有关，随着乳浓度的提高，分解反应加剧，色素加深。例如，用不同浓度的葡糖做实验，结果见下表。葡萄糖浓度（%）1105‘-羟甲基糠醛（%）0.00390.036②酸的浓度pH3.0时，5‘-羟甲基糠醛生成量最少，色素最浅。3.0＜pH＞3.0，色素逐渐加深。③作用温度与时间分解反应随着温度的上升，时间的延长而增加，造成糖损失，色素增加，后提取精制困难。3酸水解工艺3.1工艺流程3.2影响糖质量的因素①淀粉乳的

4、浓度合理控制，一般12-13Beo。②酸的种类和浓度H2C2O4＞H2SO4＞HCl一般选用HCl，浓度0.6-0.8g/g干淀粉，pH1.2-1.7。③作用温度与时间温度高，时间短，糖液质量好。HTST。温度高，时间长，糖液质量差。一般0.28-0.3mPa，15-20min。④糖化设备与糖化操作密闭糖化罐，D：H为1：1.15-2.5，耐腐蚀。为保证糖化均匀，罐体不能太大，一般不超过6m3。3.3水解糖液的中和、脱色①中和放罐水解液pH1.5左右，冷却至60℃左右，加Na2CO3调至pH4.6-5.0。②脱色除杂脱色方法：a.粉末活性炭0.1%左右。b.

5、颗粒活性炭。c.离交树脂。4酶法制糖工艺4.1工艺流程①淀粉的液化（利用α-淀粉酶使淀粉分子水解成小分子糊精或低聚糖，粘度迅速下降的过程。）