油脂加工工艺与设备——第六章.ppt

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1、油脂加工工艺与设备第六章脱蜡和脱脂本章知识要点：1.油脂脱蜡、分提、脱脂的概念、作用和原理；2.影响油脂脱蜡、脱脂的因素；3.油脂脱蜡、脱脂的设备和工艺及其操作要点。本章知识难点：1.影响油脂脱蜡、脱脂的因素；2.油脂脱蜡、脱脂的工艺及其操作要点。第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备CH3(CH2)n—C—O—(CH2)mCH3O蜡：高级一元羧酸与高级一元醇形成的酯。（n：13-16；m：24-36）皮壳玉米胚芽油葵花籽油米糠油第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备第一节脱蜡（dewaxing）一、脱蜡的概念和作用1.概念：脱除油脂中蜡的工艺过程称为脱蜡。增加透明度扩大用途提高消化率2.

2、作用提高营养价值改善风味第六章脱蜡和脱脂第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备二、脱蜡的原理1.油脂和蜡的熔点部分油脂的熔点油脂名称熔点（℃）油脂名称熔点（℃）大豆油-23—-20橄榄油-3—0米糠油0—8玉米油-12—-10葵花籽油-18—-16棕榈油33—40猪油33—46椰子油23—26部分商业天然蜡的熔点蜡名称熔点（℃）蜡名称熔点（℃）蜂蜡61—65羊毛蜡38—44鲸蜡45—49小烛树蜡66—71巴西棕榈蜡82.5—86米糠蜡79—82糖甘蔗蜡70—79日本蜡50—56油脂加工工艺与设备2.脱蜡的原理根据蜡与油脂熔点的差异和蜡在油脂中的溶解度随温度降低而降低的特性，通过降温促使

3、蜡质结晶析出形成悬浊液（俗称冬化），再通过机械分离方法将其与油脂分离。第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备三、影响脱蜡的因素第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备（一）脱蜡温度及降温速度1.脱蜡温度一般常规冷冻法，脱蜡温度控制在20-30℃，溶剂法控制在20℃左右。2.降温速度适宜的降温速率常通过冷却试验来确定。要求：晶粒大而结实低熔点蜡高熔点蜡降温速度快：晶粒小而松散降温速度慢：结晶大而结实第六章脱蜡和脱脂低熔点蜡低熔点蜡低熔点蜡低熔点蜡低熔点蜡油脂加工工艺与设备（二）养晶温度冷却到一定温度后恒温保持一段时间，使蜡结晶析出并逐渐长大的过程叫养晶。养晶温度一般控制在结晶的终温或稍低一点。

4、（三）搅拌速度一般控制在10-13r/m（四）辅助剂（1）溶剂不同的脱蜡方法需要采用不同的辅助剂。作用使蜡易于结晶析出降低体系粘度常用的溶剂：己烷第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备（2）表面活性剂作用使蜡易于结晶析出生长快，易分离亲和力极性基团非极性基团蜡的烃基共聚体极性强晶核大常用的表面活性剂有蔗糖脂肪酸酯、单甘酯、脂肪醇硫酸盐等。第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备（3）凝聚剂作用：中和油溶胶中蜡粒子所带的负电荷，使其合并、长大而聚沉。常用的凝聚剂是食盐和硫酸铝。（五）油脂的品质及前处理油脂在脱蜡前应先脱胶、脱酸。（六）输送及分离方式采用低剪切力的往复泵、压缩空气压送或真空吸送等

5、方式。（七）过滤选择适当的过滤压力。第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备四、间歇式脱蜡工艺（一）间歇式脱蜡设备换热装置为夹套式，搅拌速度为10-13r/m。1.结晶罐（crystallizer）2.分离设备多采用布袋过滤器、板式过滤机和离心分离机等。第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备（二）间歇式脱蜡工艺1.通用工艺流程待脱蜡油前处理冷却结晶养晶分离蜡糊熔化压榨粗蜡软脂脱蜡油第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备2.袋滤脱蜡工艺——常用于米糠油等含蜡较多的油脂的脱蜡脱酸油脱色过滤冷却室布袋过滤脱色脱臭袋中蜡糊熔化装袋压榨蜡饼粗软脂脱色脱臭硬化脱色精制蜡白绞油精制软脂过滤油第六章脱蜡和脱脂油

6、脂加工工艺与设备3.操作技术参数脱酸油一次脱色：活性白土加入量为1.5%油重；滤清油二次过滤：硅藻土加入量为0.2%-0.5%油重；滤清油温度：70℃；冷却室温度：0——2℃；降温速度的控制：袋滤室温度：15℃；袋滤时间：10-12h；蜡糊熔化温度：35-37℃；榨盘压力：3-5MPa；压榨时间：12h。70℃22℃10℃6-8℃24h2℃/h24h0.5℃/h24h2-4℃第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备常规脱蜡的优点常规脱蜡的缺点3.常规脱蜡法的特点设备简单投资少操作简单油、蜡分离慢浊点高脱蜡油得率低软脂纯度差第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备五、连续式脱蜡1.连续式脱蜡设备

7、（1）结晶塔圆柱形筒体上下碟封头中心搅拌轴搅拌桨叶导流圆盘挡板孔板夹套结构第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备（2）连续式养晶罐导流圆盘挡板孔板桨叶式搅拌器夹套液位计进水出水进油出油第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备（3）硅藻土处理罐在有辅助剂加入的脱蜡工艺中，用于蜡与辅助剂的分离。第六章脱蜡和脱脂油脂加工工艺与设备2.连续式脱蜡工艺（1）连续式脱蜡工艺流程——溶剂法脱蜡待脱蜡油前处理计量冷却器结晶塔硅藻土滤饼硅藻土处理罐蒸发废硅藻土蒸发汽提脱臭养晶罐连续式过滤机脱蜡混