油脂制取工艺与设备1.ppt

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1、1第四章油脂制取工艺与设备第一节概述第二节动力螺旋榨油机第三节手动液压榨油机第四节毛油的精炼第五节油脂厂的几个经济技术指标2第一节概述1我国农村榨油机的发展情况2植物油料的种类及化学成份3植物油制取的主要方法4大豆油提取3第一节概述1我国农村榨油机的发展情况我国的榨油历史很悠久，据历史记载可以追溯到宋代，那时榨油所用的工具很落后，主要靠人力尖劈原理做成木楔来进行木榨，生产率极低。解放后，榨油工业迅速发展，彻底改变了我国榨油工业的落后面貌。42植物油料的种类及化学成份植物油脂是主要的食用油脂和工业原料。广泛用于食品、医药、轻工、化工等

2、部门，所以油脂工业和人类的生活及生产密切相关，是国民经济的重要组成部分。52.1植物油料的种类2.1.1棉籽棉籽本身非油料作物，因含14%～25％的油脂，而我国又是世界上主要的产棉国之一，故也成了油脂工业的主要油料之一。棉籽根据品种和处理情况，可分为毛籽和光籽。毛棉油精炼后可食用，工业上也可用来制肥皂、化妆品、人造奶油等原料。棉籽饼可做饲料和肥料使用。62.1.2大豆大豆属豆科，含油量为16%～22％，是一种低含油量的油料。但大豆含蛋白质很高，约为35%~52%。因此，制油生产过程中可用冷榨和真空干燥豆粕的方法，将得到的豆饼和豆粕再

3、去做豆腐和各种蛋白质制品。大豆油是我国人民比较喜爱的一种食用油，除食用外在工业上可做油漆、肥皂、甘油和润滑油等原料。72.1.3菜籽菜籽即油菜的种子，是我国重要的油料作物，是一种含油量较高的油料，高的可达48％，低的只有32%～48%。菜籽油是我国主要食用油之一，除食用外在工业上可做肥皂、润滑剂等。8菜籽热榨较多，但由于菜籽中有一种物质在热榨（蒸炒）过程中会发出剌眼、剌鼻的辣味（芥子精）有毒，使人头晕，蒸炒时应注意安全。制取过程中“芥子精”并不能混在油中，只留在饼粕中，因此饼粕质量较差，不能直接作为饲料。要通过发酵→除毒→制取蛋白，

4、而菜籽油本身并没有毒性。92.1.4花生花生是我国产量最多的一种大宗油料。花生的含仁率一般在68%～72％左右，剥壳后的果仁含油量40%～51％上下，是一种高含油量的油料。果仁皮也含油脂，最高含量为14％左右，所以花生榨油时勿去果仁皮。花生是食品工业中营养价值丰富的原料，蛋白质含量30％以上。花生饼可用来制作酱油，又是优质饲料和肥料。102.1.5芝麻芝麻也是我国主要的油料作物。芝麻含油量很高，一般在48%～58%左右。芝麻油除食用外，在食品和医药上用处很广，其饼粕是最好的饲料和肥料。11芝麻是主要油料作物，有特殊香味，“香油”。芝

5、麻油之所以香是芝麻本身含有一种芝麻醚。（C20H18O7）→高温水解（C7H6O3）芝麻醚物质，具有异常香味。可以热榨，注意热炒时不可过火，否则影响出油率，饼可作为饲料、肥料。122.1.6米糠米糠是稻谷加工的副产品。米糠中含油量在15％～20％之间。由于我国是世界上盛产稻谷的国家之一，故也成为大宗油料来源。利用米糠制油前途很大。米糠在工业上可制肥皂，如果经脱酸处理、去蜡、精炼后也是一种很好的食用油。米糠的糟粕仍可酿酒或作饲料等。132.2植物油料的化学成份世界上大宗植物油料有：大豆、菜籽、葵花籽、花生、棕榈果、椰子仁干、芝麻、蓖麻

6、籽、油橄榄等。由于油料的品种、产地、气侯等条件不同，其化学成分有较大的差别。但大多包含以下主要成分，如油脂、蛋白质、碳水化合物以及其它多种微量成分，如磷脂、灰分、色素、有机酸以及蜡质等。14可见，油料和种籽中除脂肪外，许多成分都是很有价值的营养成分，特别是蛋白质和磷脂等。153植物油制取的主要方法人类制取植物油历史悠久，当前世界上制油方法主要有机械法、浸出法与水代法3种。3.1机械法凡利用机械外力的挤压作用将榨料中的油脂提取出来的方法称为机械法。机械法又分为多种形式，如静态压榨水压机、螺旋挤压式榨油机、偏心轮回转式挤压机以及离心式挤

7、压分离机等。163.2浸出法凡利用某些溶剂（如轻汽油、工业乙烷、丙酮、异丙醇等）溶解油料中的油脂的特性，将油料料胚中的油脂提取出来的方法称为浸出法。多用于低油份油料，如大豆、棉籽、米糠等，一般采用一次直接浸出。对于高油份油料，如菜籽、花生、葵花籽等，还采用预榨浸出的两次浸出法。173.3水代法凡利用油料中的非油成份对油和水的亲和力的差异，并利用油水比重不同而将油脂与蛋白质等成份分离开来的制油方法，称为水代法。184大豆油提取4.1大豆在制油前原料的预处理原料预处理是从原料到提取油脂前的所需要准备的工序。包括清理、破碎、软化、轧坯、蒸

8、炒等具体操作。预处理的好坏直接影响制油效果。194.1.1大豆的清理大豆的清理，就是清除原料大豆中夹带的泥沙、石子、茎叶、铁质等杂质，分离出混在原料中的杂、霉变籽粒。根据物理特质不同，常用的清理方法有：筛选、风选、磁选，比重分选等。设