西瓜豆酱的制作工艺.pdf

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1、西瓜豆酱的制作工艺一．材料准备1.使用13升的玻璃瓶子，每个需要2斤3两的黄豆干豆子，一共要准备4斤6两黄豆。2.所以需要购买盐的量也是4斤6两，可以少一些但是不能低于4斤4两盐，也就是2200克。基本比例：黄豆干豆：盐：西瓜=1:1:4，可微调。3.白面粉若干，可以用家庭粉，但是不要太差的面粉。4.购买西瓜若干只，把瓶子装满即可。建议买三只大西瓜，保证出瓤20斤即可。越大越好吃的西瓜，豆酱味道越好。5.花椒大料若干，用干净白布缝制成料包2个。新鲜姜若干，在把豆饼放入玻璃瓶之前一天洗净晾干。建议准备姜2-3

2、斤。6.大玻璃瓶子提前洗净晾干，备用。蒙玻璃瓶口的白布两块，要求透气良好。7.准备牛奶箱子若干拆开备用，上面铺上干净白纸若干。因咱家是木地板，牛奶箱子和地板不能直接接触，黄豆发酵长毛的过程紧挨的东西都会被腐蚀，所以要从阳台拿垫的东西保证牛奶箱子的纸板距离木地板至少10厘米以上。二．制作流程1．黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；2．将黄豆放入高压锅中加清水没过黄豆约2指，煮至高压锅冒气“呲呲”响一分半钟，然后关火，等高压锅自动放气完毕，打开锅盖。4斤6两黄豆要分两次煮。3．取不锈钢盆子擦干，内放面粉，将煮熟的黄

3、豆趁热捞出来放入面粉中，晃动盆子将面粉都裹住黄豆成大球球。尽量让面粉多裹上。4．然后把拆开的牛奶箱子底下垫好木条或板子隔离木地板10-15厘米，上面铺好白纸。包裹面粉的黄豆，就放在白纸上，厚度约2-3厘米。然后黄豆上面再盖上另外的干净白纸，把裹面粉的黄豆用白纸包起来，上面再盖上废弃的床单大约3-4层。这些东西要放置在绝对不能通风，并且温暖的地方。5．4天之后注意观察，如果黄豆上长出了白毛，赶紧盖好。如果有黑色的毛，就把盖的床单减掉一层。现在的天气，估计5-7天才能长出绿色的毛。等待很多地方都长出来黄绿色的毛

4、，就可以打开了。即使局部黄豆饼有些发粘也没有关系，局部会变成黄褐色也没有关系。6．拿掉床单，不管黑毛白毛绿毛连同白纸，尽量不要撕碎，完整地把黄豆饼一起放到奶奶用玉米杆做的锅盖上，到咱们屋阳台上通风暴晒至少一天，等待其中水分完全蒸发，这个时候的黄豆饼会又干又脆，取下白纸。太黑的毛可以搓搓扔掉，量不多的话就不要管它。这个时候绝对不能有水沾上，否则就都坏了。这时不要试图掰碎，因为会丢失一部分绿毛白毛，白毛绿毛是非常有用的。7.将干燥的黄豆饼放入晾干的玻璃瓶中，在瓶子里揉碎黄豆饼。放一层黄豆饼，放一层干净的西瓜瓤（

5、西瓜上不要沾水），放一层盐，放若干不沾水的干净的姜片，一边放材料一边注意搅拌均匀，再放入花椒大料包。所有的东西都不要沾上生水。最后用白布蒙上玻璃瓶子的口。这个时候一定要注意不要淋雨，可以放在阳台内部晒瓶子。这样方便搅拌。尽量靠近窗户多晒太阳。8.早晚用不沾水的干净木棒（咱家的擀面棍就行），搅拌各一次，中午不要搅拌。晚上等天黑了搅拌就可以。早晨八九点也可以。3-7天之后可以一天只搅拌一次。15天之后可以2-3天搅拌一次。如果太阳不够晒，可以搅拌不那么频繁。注意搅拌太多并不好。搅拌完之后要记得盖好白布。9.一个

6、月左右，用透明的塑料薄膜取代白布，蒙上玻璃瓶口，用绳子或皮筋扎紧。然后把瓶盖拧在塑料薄膜外面，放到阳台外面的遮阴棚下面既能多晒太阳还防止淋雨。10.注意观察，如果下雨雨水不会进到瓶子里，就可以让玻璃瓶子一直在外面。一个月后，豆酱就可以吃了。晾晒时间越久味道越好。天冷之后放回室内储存。祝您成功，辛苦啦！