论小型餐饮空间平面功能布局的重要性.pdf

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1、2016年3月建材与装饰规划与设计论小型餐饮空间平面功能布局的重要性李燕萍（广西工程职业学院531400）摘要：随着经济的多元化发展,我国的餐饮行业也逐渐向着多元化的方向进步。在人们生活水平不断提升的今天,快速的生活节奏让人们外出就餐的机会增多,推动了餐饮业的迅猛发展。平面功能作为餐饮业核心部分,平面功能布局合理、环境卫生状况严重影响食品安全,在食品安全方面起着举足轻重的作用。因此,本文就针对小型餐饮空间平面功能布局进行简单分析,以供日后参考。关键词：小型；餐饮空间；平面功能布局；重要性中图分类号：TU247.3文献标识码：A文章编号：1673-0038（2016）

2、13-0101-011小型餐饮空间平面功能布局因素的完美融合，就成为小型餐饮空间运营成功的根本。从而通过这个设计过程，为小型餐饮空间带来更深远的社会效益和经济效益。1.1空间的主题策划较之于普通的餐饮空间，小型餐饮空间由于自身追求创新以3小型餐饮空间平面功能布局的优化策略及商业价值的需求，一般就餐环境都蕴含自身独特的主题文化，3.1优化并产品生产流程及厨房功能标准化以满足当今消费者精神层次的需求。餐饮空间内部环境主题的厨房应建有与所加工食品的品种、数量相适应的面积和设策划内容，除了形、光、色、质外，还包括与之相匹配的平面布局，施，布局要合理。若加工食品的品种数量超出

3、该厨房硬件所制约不同主题的小型餐饮空间，其平面布局将呈现出不同的特色[1]。的范围，饭菜的质量则难以保证。我们在充分考虑小餐饮存在合1.2空间隔断的式样理性的同时，提升餐饮规模，加大小餐饮厨房整改力度，确保小餐饮厨房功能布局基本合理，保障食品安全[3]。推行品牌效应，改隔断的形式多样，作为餐饮空间文化的载体，合理的使用隔断，不仅可以对空间立面进行美化装饰，凸显文化，还能通过划善餐厅环境，加大厨房改造力度，增添卫生设施、功能间，合理布分平面布局，起到丰富空间层次的作用。笔者通过对大量实际案局，全面升级，提供透明厨房，加强食品从业人员卫生知识培训例进行归纳总结后，根据隔

4、断的通透性将其大致分为以下三种和管理，以防因厨师引起的食品中毒事件发生，着力保障消费者类型：全封闭式隔断、半封闭式隔断与象征性隔断。饮食安全、消费放心。1.3桌椅的组合形态3.2装修标准化———装修风格、材料、工艺等标准化桌椅是餐饮空间中极为重要的组成元素，所有的消费活动几餐饮的特色风格由空间布局、色彩搭配、餐具、装饰物等决定乎都是围绕这一空间要素展开的。桌椅的形态多样，组合方式灵的，所以在装修前期，考虑到餐饮风格体现，如田园风格、现代风活。桌椅的布局形式应结合餐饮空间消费团体数量、既有空间形格、中式风格、西式风格、传统风格、简约风格等，融合传统文化态、建筑结构及设

5、施设备、陈设绿化等要素进行综合性考虑，恰与现代文化。如以中式风格为主餐饮企业，设计装修不仅融合了如其分的桌椅组合与形态的选择不仅能节省空间，满足不同消传统的中国茶文化、酒文化，让食客在饮食中感受传统文化，整费群体的需求，还能分割空间，改变人流动线。体打造一种温馨舒适并带有文化底蕴的就餐环境。我国中小餐2小型餐饮空间平面功能布局的重要性饮企业处于成长期，相关部门要提供中小餐饮企业一些装修存在问题的常识，对于餐饮企业从装修到营业前的提供合理化的从本质上来讲，合理的功能布局在使餐饮空间功能变得实用建议，不断完善餐饮环境污染控制技术，经常进行相关的监督、而完善的同时，还能够

6、彰显出品牌个性的环境。通过研究调查分检查，减少中小餐饮企业装修存在问题，避免资源浪费。析，在各种类型的餐馆中，平面功能布局合格率以小型餐馆低，中型餐馆合格率较高。小型餐馆平面布局合理率最低。究其原4结语因，可能包括：①伴随经济发展，流动人群增多，人群外出就餐需总而言之，自从进入信息社会一来，人们的物质文化水平也求加大，促进餐饮业迅猛发展；②小餐饮规模小，投入少，设施简随之提高，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观单，为诸多经济弱势群体所首选投资行业；③利益第一观念促使念、内容、功能和形式等方面。对小型餐饮空间平面功能进行合小餐饮业主过多考虑租赁、投资成本，尽

7、可能扩大餐厅、缩小平理布局，不仅能够有效提升餐饮空间的功能性，来为人们提供更面功能面积，致使厨餐比例不足、功能间不全、平面布局不合理；好的餐饮服务，同时也能在很大程度上促进餐饮空间的经济性，④中型以上餐馆投资较大，人员素质相对较高，食品安全意识较为其带来更高的经济效益。强，对预防性卫生监督申报较为重视，平面功能各功能间合格率均较高。现如今，饮食内容变的格外丰富，人们对就餐内容的选参考文献择包括着对就餐环境的选择，就餐成为了一种享受和一种体验，[1]刘自爱.餐饮空间的情景式设计方法研究[D].广州大学，2010.成为人与人的一种交流方式，同时也成为一种身份和个人品