高中化学选修五 酯 油脂.ppt

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1、三、酯油脂选修5专题4第三单元醛羧酸自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯（一）酯1、定义：由醇与酸发生酯化反应生成的有机物2、饱和一元酯的通式：CnH2nO2（n≥2）3、饱和一元酯的同分异构：碳架异构：位置异构：类别异构：饱和一元酸等写出分子式为C4H8O2属于羧酸或酯的各种同分异构体的结构简式。其中能发生银镜反应的有几种？练一练羧酸：2种酯：4种（一）酯4、物理性质：难溶于水，易溶于有机溶剂密度比水小低级酯有芳香气味5、化学性质：水解酸催化：可逆碱催化：水解完全——取代反应酯的水解CH3C－OC2H5+NaO－HCH3C－ONa+C2H5OHO

2、OCH3C－OC2H5+H－OHCH3C－OH+C2H5OHH+OO（一）酯（一）酯6、聚酯的生成：——缩聚反应COOHHOOCn+nHOCH2CH2OH一定条件—C—‖O—C—OCH2CH2O—‖O［］n+2nH2O或—C—‖O—C—OCH2CH2O—‖OHO［］Hn+(2n-1)H2O1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体

3、对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用（二）油脂（二）油脂油：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油油脂油脂都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为高级脂肪酸甘油酯多为不饱和脂肪酸甘油酯多为饱和脂肪酸甘油酯思考：油脂与汽油、煤油等矿物油是否为同类物质？1、油脂的组成和结构：（二）油脂油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯。（1）R1、R2、R3可以代表饱和或不饱和烃基。（2）R1、R2、R3可相同可不同。（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸

4、点。2、油脂的物理性质（二）油脂密度比水的密度小有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂3、油脂的化学性质（二）油脂油脂的氢化——加成反应+3H2催化剂高温、高压油脂的硬化油脂的水解：酸性条件下的水解3、油脂的化学性质（二）油脂油脂碱性条件下的水解3、油脂的化学性质（二）油脂肥皂的主要成分皂化反应①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；③用于制作肥皂。（二）油脂2、油脂的化学性质油脂的水解：工业制皂流程简述油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌硬脂酸钠、甘油等混合液搅拌、加入食盐

5、细粒，静置分层上层：硬脂酸钠下层：甘油等取上层物质加填充物等压滤、干燥成型成品肥皂（水解）（盐析）（加工）肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基亲油基亲水基