酯 油脂(苏教版).ppt

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1、酯油脂酯油脂花香来自何处？自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯乙酸乙酯的结构简式为CH3—C—O—C2H5O像这样由酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构为：R—C—O—RˊO1.“酯”的含义酯的官能团：酯基一、酯类—C—O—OR，Rˊ为相同或不同的烃基密度一般比水小，有芳香气味。一般为液态或固态，难溶于水。2.物理性质一、酯类在酸或碱存在下与水发生水解反应CH3C－OC2H5+NaO－HCH3C－ONa+C2H5OHOOCH3C－OC2H5+H－OHCH3C－OH+C2H5OHH+OO3、化学性质（乙酸乙酯为例）

2、酸性条件：碱性条件：羧酸+醇酯+水酯的命名乙酸乙醇乙酸乙酯水某酸某醇某酸某酯水请说出下列酯的名称：HCOOCH3甲酸甲酯CH3COOCH3CH3CH2COOC2H5丙酸乙酯乙酸甲酯油脂你对油脂知多少？一、油脂的组成和结构1．油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,属于酯类。2．油脂的结构：硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH油酸C17H33COOH高级脂肪酸：如：CH2—OHCH2—OHCH2—OH+RCOOH高级脂肪酸甘油酯3、油脂的分类油脂肪(液态，来自于植物的种子和果实)(固态，来自于动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油

3、、牛油、羊油属于酯类油脂4、油脂的性质状态：密度：溶解性：熔沸点：常温下油呈液态，脂肪呈固态，有油腻感。比水轻。不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。(天然油脂多数为混合物)无固定的沸点和熔点。⑴物理性质油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）H23工业应用：把多种植物油转变成硬化油。⑵油脂的化学性质①加成反应（又叫油脂的氢化或硬化反应）在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。②油脂的水解（1）酸性条件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油稀H2SO4△是酯化反应的逆反应②油脂的水解（1）酸性水解可用于制备高级脂肪酸

4、和甘油33C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH硬脂酸钠（肥皂的有效成分）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（2）碱性水解——皂化反应硬脂酸甘油酯NaOH的作用：催化剂和反应物酸性条件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应肥皂总结：油脂的水解肥皂的制取动、植物油脂NaOH△高级脂肪酸钠、甘油、水（混合物）NaCl固体（盐析）静置上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液加填充剂、压滤、干

5、燥肥皂提纯、分离甘油盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度从而析出的过程5、油脂的用途①热值最高的营养物质，②工业上制造肥皂和油漆的原料。肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基亲油基亲水基