食品添加剂的使用与管理文件.ppt

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1、食品添加剂的使用及管理广东省卫生监督所（六）返回目录1.食品添加剂的基本要求食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质；不得掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷；不得有助于食品冒假；不得降低食品本身的营养价值《食品添加剂卫生管理办法》分别对食品添加剂的生产、销售、使用，以及食品添加剂新品种生产等事项作出了规定。返回目录2.1食品添加剂的卫生问题急性和慢性中毒；引起变态反应；体内蓄积问题；食品添加剂转化产物问题。返回目录2.2禁止使用的添加剂甲醛硼酸、硼砂β-萘水杨酸吊白块硫酸铜黄樟素香豆素返回目录2.

2、3食品添加剂与致癌物国际上认为可疑或确定的致癌添加剂：甘精：已确定为致癌物溴酸钾：已确定为致癌物食用紫色一号：已确定为致癌物甜精：尚无定论过氧化氢：尚无定论BHA（丁基羟基甲苯）：经大鼠实验确定为致癌物返回目录3.食品添加剂的品种、使用范围、最大使用量使用时参照GB2760规定返回目录3.1防腐剂苯甲酸及其钠盐：我国允许用于酱油、酱菜、果汁、软糖、汽水、蜜饯类等，最大使用量为0.2~1克/千克，人体每日容许摄入量（ADI）为0~5毫克/千克体重；山梨酸及其钾盐：我国允许使用的范围与最大量与苯甲酸及其钠盐同，人体每日容许摄入量（以山梨酸计）为0~25毫克/千克体重返回目录3.2

3、漂白剂和发色剂亚硫酸及其盐类：可用于蜜饯类、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄糖、食糖、及液体葡萄糖等食品的漂白；可用以熏蒸蜜饯类、干果、干菜及粉丝；还可加入葡萄酒，最大加入量为0.25克/千克。硝酸钠、亚硝酸钠：具有发色作用。可用于肉类罐头和肉类制品的发色，残留量（以亚硝酸计）在肉类罐头不超过0.05克/千克，肉类制品不超过0.03克/千克。返回目录3.3甜味剂和酸味剂糖精：婴幼儿食品、病人食品和大量食用的主食（例如馒头、发糕）都不应使用；其他天然甜味剂甘草：允许用于罐头、调味料、糖果及饼干中，用量不加限量；甜菊糖甙：允许用于饮料、糖果等；木糖醇：用于胃肠外营养和作糖尿病人的甜味剂，因可引

4、起腹泻，故不能大量使用。食用酸：允许在果酱、饮料、罐头、糖果等食品中使用。返回目录3.4食用色素（一）食用天然色素：直接来自植物组织的色素，除藤黄剧毒不许使用外，其余都对人体无害。姜黄素：人体每日容许摄入量为0~2.5毫克/千克；虫胶色素：我国规定最大使用量为0.5克/千克；红花黄色素：我国规定最大使用量为0.2克/千克；叶绿素铜钠盐：人体每日容许摄入量为0~15毫克/千克；红曲米：用于生产叉烧肉、红色灌肠和红腐乳以及其他配制酒的着色；酱色：为传统使用的天然色素之一。β-胡萝卜素、辣椒红素、甜菜红等：我国允许按正常使用量使用。返回目录3.4食用色素（二）食用合成色素：我国允许使用的

5、有：苋菜红：最大使用量为0.05克/千克，人体每日容许摄入量为0~0.5毫克/千克体重；胭脂红：最大使用量为0.05克/千克，人体每日容许摄入量为0~0.125毫克/千克体重；柠檬黄：最大使用量为0.1克/千克，人体每日容许摄入量为0~7.5毫克/千克体重；靛蓝：最大使用量为0.1克/千克，人体每日容许摄入量为0~5毫克/千克体重；日落黄：最大使用量为0.1克/千克，人体每日容许摄入量为0~7.5毫克/千克体重；亮蓝：最大使用量为0.025克/千克，人体每日容许摄入量为0~12.5毫克/千克体重；返回目录3.5食用香料可分为天然香料和人工香料两大类。天然香料有：八角、茴香、花椒、生姜、胡

6、椒、薄荷、陈皮、丁香、桂花、玫瑰、桂皮等，一般对人体无害；人工香料是由多种香料配合而成的，要控制其使用。返回目录3.6油脂抗氧化剂我国允许使用的抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯以及多种抗坏血酸盐类和维生素E等，毒性都较小。返回目录4.食品添加剂生产企业卫生规范（一）选址、设计与设施卫生要求新建、改建、扩建企业，其选址、设计和施工应经省级卫生行政部门审查，进行竣工验收；选址地势干燥、水源充足、交通便利；厂区道路平坦；无毒无害；设施、建筑物、设备与工艺符合国家食品卫生要求：在生产、使用、贮存强酸、强碱等腐蚀性化学物质的场所，应有明显的警示标识及设置事故应急处理设施

7、。返回目录4.食品添加剂生产企业卫生规范（二）生产过程卫生要求根据工艺制定岗位操作规程和卫生管理制度，并严格执行；建立健全检验制度，配备相应的设备和人员；原料采购要符合有关要求，生产复合食品添加剂的原料，采购时必须索证；生产过程中原始记录必须妥善保管，每批产品必须进行检验；包装容器、生产工具、容器、场地应定期清洗消毒，符合有关要求；对生产中的有害气体、强酸、强碱等必须进行治理。返回目录4.食品添加剂生产企业卫生规范（三）储存与运