食品生产企业添加剂的使用与管理研究

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1、食品生产企业添加剂的使用与管理研究摘要：随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食和食品提出了更高的要求。食品生产企业在食品生产中广泛使用添加剂，滥用食品添加剂对消费者的身体健康产生很大的危害。近年来，食品安全事故频发，因此必须加强对食品生产企业食品添加剂的使用与管理。本文谈谈我国食品企业生产中存在的安全问题，并提出安全管理的对策。关键词：食品安全生产；食品添加剂；使用；管理随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食和食品提出了更高的要求。除了色香味的要求外，对于使用方便、清洁卫生和食用安全等也十分关注

2、。食品生产企业在食品生产中广泛使用添加剂，添加剂使用种类和用量的安全性逐渐引起人们重视。近年来，食品安全事故频发，消费者对食品添加剂谈虎色变。出现这种情况的主要原因在于，受利益驱动，一些食品生产企业超标使用食品添加剂，甚至在食品中添加非法添加剂。滥用食品添加剂对消费者的身体健康产生很大的危害，必须加强对食品生产企业食品添加剂的使用与管理。本文谈谈我国食品企业生产中存在的安全问题，并提出安全管理的对策。一、我国食品生产企业存在的安全问题1．食品安全标准及法律法规滞后我国的食品安全技术标准和相关的法律法规存在很多问

3、题，以食品安全性标准及其检测方法最为突出。主要表现为：我国的食品标准由各个部门管理职能制定管理办法和标准，标准体系向地方混乱。甚至同一食品在不同的行业标准之间严重冲突，各部门各司其职，难以统筹协调，缺乏全面统一的食品检测方法和质量标准控制机制。进来，污染物限量标准、食品标准、分析检测标准等新规定不断出台，但食品安全生产操作规范和生产技术标准还不够完善，有效控制食物链、保障食品安全仍存在很多困难。2．违规使用食品添加剂食品添加剂是食品生产过程中不可缺少的基础配料，对使用剂量和范围都有严格要求，超范围、超剂量的使用

4、添加剂是引发食品安全的重要因素。我国有着严格的对于食品添加剂使用定义及管理规定，在标准规定的范围内使用食品添加剂能保障食品安全。但是食品生产企业在生产时，往往存在着以下几类问题：⑴食品添加剂使用动机不纯，某些企业为了降低成本、迎合消费者的感官需求，违反食品添加剂的使用原则；⑵不按科学方法使用食品添加剂，超剂量、超范围添加；⑶使用中，未能在达到预期效果的前提下尽量较少用量；⑷食品的包装袋或标签上未明确表明所使用的添加剂，给消费者造成误导。此外，还有些企业用工业化工产品充当食品添加剂，如辣椒中加入苏丹红、海带中加入

5、碱性绿、奶粉中的三聚氰胺等，给食品安全带来很大隐患。3．食品的二次污染很大一部分食品生产企业生产规模较小、工艺落后、且卫生条件很差，食品营养和卫生不达标现象严重。食品流通领域大多是个体工商户，食品的经营管理落后，储运设施相对缺乏，质量控制和安全检测手段不够完善。食品原料的生产、加工、运输等过程都存在问题，很容易造成儿媳污染，给食品安全带来风险。二、解决食品企业安全生产问题的管理对策1．加强源头管理，严把质量关对于生产食品添加剂企业的卫生许可证进行严格的审批和发放程序，无证经验者应予以坚决取缔。加强食品添加剂生产

6、企业卫生监督和管理，明确各种食品添加剂的适用范围和质量规格，熟悉产品属性、使用添加剂量要求。根据当地情况，设立严格的市场准入机制，要求食品添加剂的生产企业熟悉食品添加剂的专业知识，从源头上解决食品添加剂的安全问题。2．加强食品生产企业的规范教育和自律食品行业主管部门应充分发挥行业协会的作用，对食品生产企业进行生产规范教育。加强食品生产者遵守法律法规、安全生产的意识，让他们了解食品添加剂的使用标准，正确认食品安全问题的重要性和严重性。正确食品添加剂的使用和剂量，严格按着食品添加剂的标准添加，避免在食品中添加非法添

7、加剂。对于违法超剂量添加食品添加剂或非法添加物的企业进行严惩，利用媒体和社会舆论进行公开，情节严重或屡教不改者给予吊销营业执照处分。形成一种联动监督的模式，加强食品生产企业的自律，保证食品的安全生产，确保消费者的身心健康。企业应建立责任制食品添加剂的使用应有专业人负责管理；有专用的添加剂贮存场所；使用过程中严格按照添加剂使用标准使用；使用的食品添加剂证件齐全。3．加强食品的安全控制和检测，对生产过程进行严格审批食品添加剂的国际质量标准远远跟不上食品添加剂数量的增加速度。由于食品质量标准和检测技术等问题，对于某些

8、添加剂的检测技术达不到，使得一些企业生产的不合格产品蒙混过关，流入市场进入消费者手中。政府应加大食品添加剂标准制定的力度，并增强食品的安全控制和检测技术，避免不合格的食品进入流通市场。进一步建立和完善食品安全方面的法律法规，使食品安全的检查有法可依。相关部门应加大对食品监督力度，明确好责任和分工，确实承担起责任。4．增强消费者的食品安全意识食品安全问题直接关系到消费者的身体健康，加强食