糕点做法彩虹慕斯.doc

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1、糕点做法彩虹慕斯　　　　美好心情彩虹慕斯　　　　以下用量适合7寸圆形模具制作6寸大小的话请将用料分别x0.8　　　　饼干饼底：自制饼干120g,总统无盐黄油40g　　　　做法：将饼干用料理机打碎加入融化的黄油拌匀倒入模具用勺子压平冷藏备用　　　　酸奶慕斯　　　　原料：原味酸奶280g,总统淡奶油210g+70g,太古糖粉50g,吉利丁1214g(夏季用量增大)柠檬汁1/2小勺　　　　彩虹慕斯　　　　1.将吉利丁泡冰水软化　　　　2.取出70g淡奶油加热至4080摄氏度将沥干水的吉利丁加入搅拌均匀

2、备用把吉利丁液加入酸奶中拌匀将210g淡奶油加入糖粉打发至8分发左右将酸奶液倒入混合均匀　　　　3.将慕斯液分成5份分别为230g,140g,110g,80g,60g　　　　4.将分好的慕斯液调成紫色(230g)蓝色(140g)绿色(110g)黄色(80g)红色(60g)　　　　5.沿着中心位置分别倒入紫色蓝色绿色黄色红色,用牙签挑破气泡冷藏过夜　　　　美食小提示　　　　1.通常做慕斯不需要打发过多因为用了酸奶所以要打的多一点　　　　2.我用了裱花带装慕斯剪口后要捏住剪口移动到蛋糕模中心位置　　

3、　　3.由于慕斯液中有放柠檬汁PH下降会造成紫色慕斯液有小点点不匀的情况可以在调紫色的时候加少许小苏打粉或者过筛后使用减轻不匀的状况