鱼粉使用的问题--姚民仆.ppt

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1、浅谈鱼粉供给和使用中看不见的问题——在中国鱼粉大会的讲话摘要正大集团农牧企业（中国）副董事长姚民仆2004年9月如果任何一种物品，例如小麦、大豆的需求增加，购买它的定货单就会大量出现，由于买主争相购买更多的小麦、大豆，卖主为了分配有限的供给就会提高小麦、大豆的价格，较高的价格将导致生产更多的小麦、大豆。请问鱼粉也能这样吗？为什么？另一方面，如果任一物品，例如茶叶的数量超过了人们在新的市场价格下所愿意购买的数量，那会怎样呢？急于把库存的茶叶脱手，卖主将会降低茶叶价格。在较低的价格下，人们将会消耗更多的茶叶，同时生产者将不再生产如此之多，从而买主和卖主，或者说供给

2、和需求的均衡将被恢复。请问鱼粉的供给也是这样吗？为什么？每当粮价暴跌，就有专家讲农民种粮没有积极性，这样的说法正确吗？请问农民不种粮种什么呢？这就需要我们从农产品的耐贮藏性来考察此问题。前些时有专家讲，中国是一个缺水的国家，应该鼓励多进口粮食，进口一吨粮食等于进口了一吨水，这样的观点正确吗？为什么？综上所述，我们饲料行业的采购必须能理解和利用这些基本的知识来指导我们的采购。今天我们着重来探讨鱼粉的基本特性以及和豆粕之间的关系，这些都是我们平时不容易看到或者是没关注的问题。一、鱼粉的基本概念定义：各种鱼类的全身或其身上某一部分，经油脂分离后，再干燥、压成粉末的产

3、物。有由肌肉较白、含油脂较少的鱼类制成的白鱼粉，及由肌肉较红、含油脂较多的鱼类制成的红鱼粉。严格的说，经抽油而不压成粉末者，不可称为鱼粉，应称为鱼粕。但通常鱼粉与鱼粕均混称。另外，有未经抽油，而将鱼干燥制成粉末者，但不多。依美国饲料规格，鱼粉的定义为，将全鱼或切断的鱼体干燥后，粉碎且抽出油脂或未抽出油脂者，并规定食盐含量在3%-7%。鱼粉中蛋白质的粗略有效性，可由胃蛋白酶对其消化率测知。残余油脂多的鱼粉，要注意油脂酸败。鱼粉中常混有鱼骨头等（一般称为粗鱼粕），所以鱼粉的价格，应依品质而决定。鱼粉的品质，以含油脂量少者为佳。制造鱼粉的鱼种类极多，因此品质、成份、

4、价格亦不同。原料鱼有沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲨鱼、鲔等。鱼粉在分类时，有直接加鱼名者，如沙丁鱼粉、鲱鱼粉等。亦有依色泽分为红鱼粉及白鱼粉。鱼粉的制造程序原料压榨蒸煮原料蒸煮鱼粉残渣压榨水溶液鱼油煮汁榨汁干燥固形物浓缩干燥鱼溶浆鱼粉（回收）干燥温度会影响鱼粉的品质（破坏维生素），因此目前多采用低温度干燥。鱼粉的饲料价值鱼粉的饲料价值，依原料、制造过程及干燥方法而异，一般来说，以粗蛋白质含量高者为佳，水分、粗脂肪以含量低为佳。含水分多时易变质，脂肪含量多时易引起酸败，降低饲料价值。粗灰分含量高时，则有掺入骨头之疑，会降低饲料价值。鱼粉的粗蛋白质含量高，营养价值高。如果

5、含粗粕多时，因混有头部及骨，粗蛋白质含量降低，但无机物含量会增高。一般鱼粉，因含鱼骨，因此无机物含量高，尤以钙、磷为然。粗脂肪含量一般在5%以上，但依原料及制造过程而异。鱼粉中所存在的未知生长因子，似乎是一种微量物质，在小鸡及猪的成长中颇重要。此未知生长因子本来被认为存在于动物性蛋白质中的因子（APF），起初以为系以B12为主体，但后来发现并非只存在于动物性蛋白质中，其他的物质中亦含有。未知生长因子可由母鸡经种蛋而供给孵化的小鸡。但详细存在情形尚未清楚。鱼粉贮藏时品质的变化1、微菌的发生：鱼粉在高温、多湿的状况下贮存时，会产生微菌。吸湿后会酸败，因此，鱼粉须保

6、持干燥。2、虫害：鱼粉在夏秋之间易受虫害，主要原因系利用太阳干燥时，苍蝇在其上排卵，产生蛆所致。3、鱼粉油脂的败坏：鱼粉贮存时，表面会产生赤黄色及赤褐色的油脂渗出物，并产出苦味。过氧化物量亦增多。鱼粉质量初步鉴别法闻：优质鱼粉气味纯正，有淡淡的烤鱼片香味，而变质鱼粉常有异味，如霉臭味、怪味等。看：优质鱼粉较细，手捏松软，无杂质，而劣质鱼粉较粗，油性小或无油性，变质鱼粉则有结块、发霉现象。尝：优质鱼粉含盐量低，口尝几乎感觉不到咸味，劣质鱼粉则咸味较重，若有咯牙现象，则说明掺有沙子等异物。烧：若鱼粉中掺有无机氮如尿素等，可用此法鉴别。方法是：取鱼粉20克放在一块干

7、净的铁片上，用煤炉或电炉加热，当铁片温度约达70℃时，如果鱼粉散发出一种轻微刺鼻氨味，即可确定为掺氮鱼粉。洗：若鱼粉中掺有动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴别。方法是：选一个透明度高的玻璃杯（罐头瓶也可），放入鱼粉40克左右，再加入大半杯水，用一根筷子或木棍沿一个方向快速搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子透着太阳光或灯光看，如果杯底上有沙子，证明鱼粉掺沙。接着用淘米的方法把鱼粉淘洗几次，至鱼粉几乎全被淘出时，用吸管吸出杯里的沉淀物，放在平面玻璃上细心观察，如果内有微小的酱红小片，证明掺有植物蛋白（棉籽饼、粕或花生饼、粕等）；如果有微小肉红色颗粒或丝状物，证明掺有动物蛋

8、白（肉粉或羽毛粉）。另外，在鱼粉中掺有