奇火锅订货管理.ppt

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1、奇火锅订货管理营运部2014.4.4奇火锅奇就奇在吃了不上火一、订货的目的与重要性二、订货的流程三、影响订货量的因素四、订货量的核算五、订货盘存六、订货与验收七、缺货、补货一、订货的目的与重要性1、订货的首要目的是与配送中心衔接，订购足量的货物以维持餐厅的营运，并根据营运状况及时调整订货数量，正确的订货能够使餐厅营运顺畅。2、订货过多会造成餐厅成本较高、积压资金、品质下降。3、订货不足会造成餐厅利润下降、顾客满意度下滑、公司信誉受损，如紧急补货又会造成餐厅成本上升。二、订货流程1、相关部门2、订货流程周期销售统计→预估订货数量→现场库存统计实际订货数量→核实发送订货

2、单→配送中心统物料采购计生产加工→物流配送→检查验收→财库房备货务核算三、影响订货量的因素A、营业额（营业额）B、单位周期交易次数（点击率）C、单位周期平均交易额（销售金额）D、工作周期（节假日）E、市场波动（市场变化）四、订货量的核算1、周期销售统计数量：周期、时段、市场的平均销售量例：月份12月1月2月3月本月营业额320000370000340000380000鲜毛肚每日平均销售数量32383546鲜鸭肠每日平均销售数量28393444金针菇每日平均销售数量222825292、预估储备量在销售过程中预估的储备数量，主要用于营运周期及市场变化。例：日期4月6日4

3、月7日星期星期四星期五营业额1200018000项目预估订货数量平均订货数量预估储备量预估订货数量鲜毛肚储备数量32321648鲜鸭肠储备数量28281442金针菇储备数量222211333、预估销售金额根据营运周期、销售时段、市场变化对餐厅营业额的估算例：2014年预估营业金额表格名称4月预估销售额5月预估销售额6月预估销售额金额3500004100003600004、预估订货量预算出来的预估订货数量周期销售平均统计量+预估储备量=预估订货量例：名称3月平均销售量预估储备量预估订货量鲜毛肚321648鲜鸭肠281442金针菇2211335、预估节假日订货量根据星期

4、五、星期六、法定假期预估的营业金额预估的订货数量。例：5.1劳动节、10.1国庆节、1.1元旦节6、实际订货量订货过程中实际的订货数量预估订货量—现有库存量=实际订货量例:名称预估订货量现有库存量实际订货量鲜毛肚481236鲜鸭肠421131金针菇338257、订货订单货物申购的核对凭证注意事项：订购货物的名称、规格、订货单位的转换、订购货物的数量、订购单位确认。例：名称实际订货量包装规格订单订货量鲜毛肚36175g×20份2鲜鸭肠31175g×20份2金针菇25125g×10份3五、订货盘存盘存的目的:1、控制订货数量，减少资金积压。2、掌控产品质量，保证产品质量

5、。3、规范整理、严格保存、先进先出控制物料损耗。六、订货与验收《订货与验收制度》七、缺货补货缺货的定义：当库存的货物不能保证当餐的正常营运时称之为缺货。缺货的处理办法：1、协调相邻的餐厅，以调拨单的形式调动货物。2、到相邻的市场采购，以报销的形式购买货物。3、以紧急订货的形式，让配送中心紧急配送。4、以销售引导的形式，引导顾客消费。谢谢！