餐饮酒水服务程序.doc

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1、餐饮酒水服务程序工作项目工作标准工作程序饮料的服务动作规范热情细心·按顺序根据客人的选择将所需饮料倒入杯中约8成。·倒饮料时速度不宜太快，避免饮料溢出泡沫。·对于零点客人，应将剩有饮料的瓶或罐摆放在杯子的右上方。当杯中饮料只剩下1/3时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如客人不再添加，应及时撤掉空罐、空瓶和空杯。白葡萄酒服务动作规范热情细心·把口布折成一条8厘米宽的口布条，将白葡萄酒放入冰桶中商标朝上。·右手持用口布条包好的酒瓶，左手四个指尖轻托住酒瓶底端，向主人展示商标，征得主人同意后，

2、再开启酒瓶。·将酒倒入品酒的主人杯中约1/10处，请主人品酒，经认可后即可按顺序给客人斟酒。·给客人到酒时，应注意用口布条包好酒瓶，倒入杯中2/3处即可。·每倒完一杯酒应轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴撒在台布上。·倒完酒后，把酒瓶仍放回冰桶，注意商标朝上。·当酒瓶里的酒即将倒完时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如主人不再添加，及时撤掉空杯。红葡萄酒服务动作规范热情细心·将红葡萄酒商标朝上放入铺好干净口布的酒篮里。·右手持酒篮，左手托住酒篮底端，向主人展示商标，征得主人同意后，再开启酒瓶。·将

3、酒倒入品酒的主人杯中约1/10处，请主人品酒，经认可后即可按顺序给客人斟酒。·给客人到酒时，应注意用右手握住酒篮，倒入杯中1/2处即可。·每倒完一杯酒应轻轻转动一下酒篮，避免酒滴撒在台布上。·倒完酒后，把酒篮放在主人餐具右侧，瓶口不能对着客人。·当酒瓶里的酒即将倒完时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如主人不再添加，及时撤掉空杯。白酒的服务动作规范热情细心·右手持酒瓶，左手持口布垫在瓶底，向主人展示商标，征得主人同意后，再开启酒瓶。·给客人到酒时，右手持酒瓶，左手持口布，商标面向客人，按顺

4、序倒入客人杯中4/5处即可。·每倒完一杯酒应轻轻转动一下酒瓶，再用左手中的口布擦一下瓶口，避免酒滴撒在台布上。·当酒瓶里的酒即将倒完时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如主人不再添加，及时撤掉空杯。