餐饮酒水服务流程.doc

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1、餐饮酒水服务流程　　1.展示：　　n酒水展示前保持酒瓶干净，商标完整。　　n在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人。　　2.开酒瓶：　　n开启瓶塞(盖)后，用干净的口布仔细擦拭瓶口，应注意不留封皮。　　n将开瓶后的封皮、木塞、瓶盖等杂物放在小盘子内，待操作完毕后处理，不可将杂物留在客人的餐桌上。　　n操作轻盈，避免晃动或发出声音。　　3.酒水服务　　n斟酒：　　n第一次斟酒使用托盘，按先宾后主，女士优先的原则，左手托盘，在客人右侧服务。　　n斟酒斟酒前先示意客人选用酒水。　　n右手握酒瓶重心部分，虎口处外露商标并朝向客人

2、，倒酒时瓶口距杯口约一指，切忌将瓶口搭在杯口上。　　n每次斟酒的原则为：客人有要求的按客人要求斟酒，客人没有具体少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，饮料斟九成，啤酒斟满不外溢操作。　　n斟酒收口：在顺时针转动的同时向上收口。转动约四分之一圈，以免瓶口酒液滴在台布上。　　n添加酒水时，左手持折叠成约12厘米见方的口布放在身后，斟酒后迅速擦拭瓶口。　　n及时为客人添加酒水，当酒水剩余不多时，应及时询问客人是否需要添加。如“对不起，先生/女士，需要添加酒水吗?”等。　　n当客人表示不需添加酒水时，及时撤掉空杯。