豆腐营养宜与不宜.doc

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1、饮食保健:豆腐营养宜与不宜豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是对于那些孩子和老人，豆腐软软、滑滑、入口即化的口感真是让人爱不释口。更让它惹人爱的还有另外的理由，那就是它的营养价值——大豆制品的营养特点1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%)。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。2.脂肪含量比较高，达15%-2

2、0%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。3.零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。4.含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。5.含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。6.富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。下面介绍三款豆腐做法

3、，不妨一试。熊掌豆腐材料：豆腐1块、猪里脊肉150克调料：青蒜、酱油、豆瓣酱、味精、糖、鸡精、姜。制作方法：1.豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片。2.猪肉切薄片，青蒜切段。3.在锅内放少许油，下豆腐煎成两面黄后铲起。4.炒锅内放油，油温后在锅内放肉片，煎干水分(肉片变色)下豆瓣酱、姜炒出香味，掺鲜汤。5.汤开后下豆腐，放酱油、青蒜等调料烧入味后勾芡。6.汁浓时起锅装盘即成。特点：家常味浓，色泽红亮。白油牛肉豆腐材料：豆腐1块、牛肉150克调料：豆豉碎、甜面酱、酱油、味精、鸡精、青蒜、盐等。制作方法：1.豆腐切成1.5厘米

4、见方的小块。2.牛肉剁细粒，青蒜切短节。3.锅内放油，下牛肉粒，待水分干后放甜面酱、豆豉碎炒香，然后掺鲜汤。4.下豆腐、酱油、味精、鸡精、青蒜等调料烧入味，勾水淀粉。5.汁浓时起锅装盘，上面可撒些香葱末做点缀。特点：汁浓味厚，鲜嫩爽口。豆花鱼片：材料：内脂豆腐1盒、皖鱼1条、鲜香菇2朵调料：豆瓣酱、花椒油、香油、酱油、胡椒粉、芹菜、葱、味精、盐等。制作方法：1.皖鱼去头、尾、骨。将鱼肉切片，肉片用鸡蛋清、盐、胡椒粉、水淀粉抓匀，腌10分钟。2.豆腐、香菇切片备用。3.在锅内放油，用温油把鱼片滑熟铲起。4.在炒锅内放油，然后下姜、

5、葱、豆瓣酱炸出香味，掺鲜汤。5.依次下入豆腐、香菇、鱼片、芹菜、葱节、花椒油等调味料，勾芡。6.收亮油，起锅装盘。豆腐整齐地摆在盘的一侧，另一侧放鱼片。特点：滑嫩爽口，鲜香味美。　　豆腐的制作一般都是由黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，

6、具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。豆腐的坏处1：促使肾功能衰退　　在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。豆腐的坏处2：引起消化不良　　豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化

7、不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。豆腐的坏处3：促使动脉硬化形成　　美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。豆腐的坏处4：导致碘缺乏　　制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。豆腐的坏处5：促使痛风发作　　豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少

8、食。　　可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。