中餐厨房日常工作检查制度.doc

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1、中餐厨房管理制度 五、厨房日常工作检查制度　　1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。　　2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。　　3、各项内容的检查可分别或同时进行。　　卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；　　纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；　　设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安

2、全工作；　　生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。 　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。　　4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。　　5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。　　6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。　　7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内

3、容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。    六、厨房值班交接班制度　　1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。　　2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。    3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。　　4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。 　　5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。　　6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。　　7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及

4、原料，做好清洁卫生工作。　　8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。　　9、厨师长无定时检查值班交接记录。