最全的烘焙diy蛋糕教程, 新手瞬间变大师!.doc

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1、最全的烘焙diy蛋糕教程，新手瞬间变大师！对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天（茉茉爱）就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O哈哈~要不要学就看你的啦！【全蛋海绵蛋糕】食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g做法：1.鸡蛋全部打入盆中。2.一次性加入白糖。3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。5.一次性筛入低粉上下切拌。6.黄油加牛奶隔水融化。7.倒入面糊中继续切拌均匀。8.倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）

2、中振出气泡。9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。【戚风蛋糕】食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g（茉茉爱）做法：1.准备好原料。2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。加入40g花生油。5.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。6.然后筛入低筋面粉。7.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。8.现在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加入20g细砂糖。9.继续打至泡泡多了，

3、再加入20g细砂糖。10.继续打至起纹路的时候，加入剩下的20g细砂糖。然后打发蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。11.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻地拌匀，注意不能转圈地拌，容易消泡。12.继续分三次加入剩下的蛋白，轻轻地拌匀，这个要上下拌的哦，要把底下的蛋黄糊也拌均匀，这里不均匀，烤出来可容易塌陷了。因为不均匀。13.混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，稍用力震几下，把里面的气泡震出去。14.烤箱预热,170度，中层上下火，烤60分钟即可。【奶油泡芙】食材：低筋面粉100g、无盐黄油80g、鸡蛋3个、细砂糖10g、盐2g、清水

4、160g、动物性淡奶油200g、糖粉适量、细砂糖25g（茉茉爱）做法：1.将黄油、清水、细砂糖、盐混合，放入牛奶锅里。2.煮至沸腾的时候，转小火。3.一次性倒入称量好的100克低筋面粉。4.用四根筷子迅速搅拌，使其表面全部烫熟。5.等面糊冷却到不太烫手的时候，分次加入全蛋液，完全搅拌到面糊把蛋液吸收以后，再加下一次。6.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，装入裱花袋中。7.在不粘烤盘上挤出造型。8.烤箱210度预热，上下火，中层，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤25-30分钟，直到表面黄褐色就可以出

5、炉了。9.出炉后转移到冷却架上冷却。10.这个时候将淡奶油打发。200克淡奶油混合25克细砂糖，隔着冰袋打发至硬性发泡。11.将奶油霜装入裱花枪中。12.用到在泡芙上部三分之一处划一刀。13.挤进奶油霜，然后表面撒上一层糖粉，完成。茉茉爱烘培店、diy烘焙店、烘焙diy、烘焙店加盟、diy烘焙加盟、diy烘焙加盟店、diy烘焙店加盟、烘焙diy加盟店、diy烘培加盟、diy烘焙馆加盟、diy蛋糕烘焙加盟、diy蛋糕烘焙店【蓝莓磅蛋糕】食材：鸡蛋100g、低筋面粉100g、黄油100g、蓝莓适量、香草精适量、盐1g、泡打粉2g、白砂糖60g、牛奶

6、60g做法：1.鸡蛋打散，加入香草精。2.黄油软化后，分次加入糖打发。3.打到体积变大，颜色变浅。4.分次加入蛋液。5.用电动打蛋器打发。6.筛入一部分低粉。7.再加些牛奶。8.加入剩下的低粉。9.最后加入剩下的牛奶，搅打均匀。10.把面糊装入土司模中，加入蓝莓，分散开放。11.不用预热烤箱，直接放进去，175度烤40分钟。12.脱模后切开即可。【重芝士蛋糕（重奶酪蛋糕）】食材：奶油奶酪250克、细砂糖80克、鸡蛋2个、玉米淀粉15克、柠檬汁10克、牛奶80克、朗姆酒1大勺(15ml)、消化饼干100克、黄油50克做法：1.消化饼干装在保鲜袋里

7、，用擀面杖压碎。饼干要尽量压碎一点。2.黄油隔水融化，倒入压碎的消化饼干里，搅拌均匀。3.把搅拌好的消化饼干倒入六寸的蛋糕圆模里，用勺子压平，压的时候可以稍微用力一点，边缘要压实。4.奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。5.加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。6.倒入柠檬汁，搅打均匀。7.倒入玉米淀粉，搅拌均匀。8.牛奶和朗姆酒搅拌均匀后加入奶酪糊中搅打均匀。9.最后全部搅打成奶酪糊，倒入从冰箱取出的烤模中10.将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，

8、如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，以防底部进水。11.烤箱160度中下层1小时即可！（烤箱记得预热），冷藏后更好吃。【轻乳酪小蛋糕】食材：