餐具与酒具洗刷消毒规范.doc

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1、洗刷.消毒规范及标准1、餐具、酒具的洗刷消毒要求是：一洗，二刷，三冲，四消毒，五封闭（保洁），保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。2、洗刷： 2.1将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷； 2.2用清水冲洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分钟，去酒味； 2.3用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具，以去油腻；酒具在加洗洁精的水中刷洗；要用专用的洗碗布洗刷。 2.4将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍，然后分类放置。 3、消毒：洗净的餐具进行消毒，可用以下几种方法： 3.1煮沸消毒法。将餐具放在网

2、篮中，在水中煮沸20—30分钟； 3.2蒸汽消毒法。将洗净的餐具放入消毒柜中（立着放），关严门后开放蒸汽，当温度升到1200C，在12磅压力下蒸20分钟即可； 3.3高锰酸钾溶液消毒法。将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可； 3.4漂白粉消毒法。用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液，将洗净的餐具放入溶液中浸泡5—10分钟，便达到消毒的目的； 3.5红外线消毒法。消毒时，要求箱内温度达到120℃，并持续30分钟； 3.6“84”消毒液消毒法。使用时，将洗净后的

3、餐具放入按1：200配制好的药液中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净即可； 3.7根据不同的餐具、酒具、用具，可选择不同的方法： 3.7.1大件餐具用蒸汽消毒法； 3.7.2小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒法； 3.7.3酒具用“84”消毒液消毒法。用清水冲洗后还应用消毒布擦干、擦亮； 3.7.4小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法； 3.7.5口布、台布用漂白粉消毒法。 4、保洁：消毒后的餐具应放在保洁橱内，以防止细菌污染。