酒店餐厅跑菜操作流程图.doc

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1、酒店餐厅跑菜操作流程图根据厨师的出菜指令，仔细检查，核对台号，厅房名，划菜单，小心保持装盘造型，配上所需要的配料，餐具托座。将菜肴送到所需的餐厅工作台边或所需的餐台边，跑菜员给看台服务员报菜名，由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能离开。保持餐厅与厨房的联系与协调，及时把餐厅客人就餐速度及临时需求告诉厨房，掌握好上菜速度。随时将服务员换下的杯盘以及用过的杯、盘、碗、碟以及各种餐具送回厨房洗碗间。注意事项：（1）厨房出菜时应准备好洁净的托盘。（2）出菜必须用托盘，一手扶盘边，一手托盘底，姿势要平稳

2、，速度要快，但切忌奔跑。（3）跑菜时严禁口对托盘讲话，以防口沫飞入菜肴。（4）工作中要做到五不取：数量不足不取，温度不够不取，颜色不正不取，器皿不洁破损不取，不合乎规格不取。（5）跑菜时应避开客人来往的通道，实在无法避免时，应向客人致歉。