酒店西餐扒房服务流程图.doc

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1、酒店西餐扒房服务流程图（含奶酪、雪茄服务）铺台布，拿餐具，铺餐具按西餐铺台流程执行。迎客入座同领位服务流程，拉椅，铺餐巾，点蜡烛，上菜单、酒单，为客人订菜点酒水。（见西餐点菜服务流程。）推销餐前酒：“请问餐前需要用些什么酒水？我们备有各种鸡尾酒，啤酒和果汁饮品，请选点”。上餐前酒时，轻声重复酒水名称，并视需要用搅拌棒为客人的餐前酒调和。点菜除按西餐点菜服务流程执行外，首先向客人介绍当日特色菜点：“各位中午好/晚上好，今天除了菜单以外，我们的厨师还备有几种特色菜，相信各位会喜欢的，请各位挑选，过一会儿，我再来为各位点菜，谢谢。”在上酒水单时，应根据客人所点的菜

2、，主动推销红、白葡萄酒：“先生，红葡萄酒/白葡萄酒如配上您的牛排/海鲜，风味将会更好，请问需要一瓶吗？”上菜，斟酒，换烟缸与餐间服务，见有关西餐点菜服务流程。客人用餐完毕，铺上配套的甜品银餐具，上甜品时轻声重复其名称，甜品完毕后，上咖啡、茶并跟上糖、奶。结帐，送客，收台，见有关西餐点菜服务流程。推酒车到餐台前推销各色餐后酒。　　注意事项：　　(1)给客人面包时须用服务叉放入客人面包盘内，使用敬语“请”。　　(2)现场分切牛羊排，应用二名服务员操作，将切好肉片，装盘并盖上银盖上桌后跟上沙司。　　(3)将奶酪盘向客人展示，供请挑选后，切成三角形片，配以水果或蔬菜

3、或饼干上桌。　　(4)客人用完餐后，可向客人报销雪茄烟，将客人选定的雪茄烟，取下包装纸用烟剪将烟嘴部剪开一小口，用蜡烛火点燃后，再将烟嘴轻轻沾上白兰地酒，递送客人，烟嘴部朝向客人。　　(5)示酒，开瓶，斟酒等服务按斟酒操作流程执行。　　(6)当客人进餐到约二分之一时，主管或领班主动上前，向客人征求对食品质量和服务质量的意见：“请问几位先生，今天的菜还合口味吗?服务还有什么要改进吗?”