西餐厅餐前准备程序与标准.doc

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1、序号程序标准1检查餐厅地面及楼面（1）餐厅地面及墙面清洁无污（2）餐厅地毯清洁、无破损、连接处平整2整理餐厅内的桌椅（1）餐桌椅摆放整齐（2）桌椅平稳无晃动（3）桌椅完好无损、干净无污3按摆台程序布置台面（1）摆台规范、整齐（2）餐具齐全、干净无破损4检查餐具及开餐用品的品种和数量（1）餐具用具清洁净亮且摆放整齐于工作柜内（2）服务用品齐全、整洁5准备调味品及包饼煮咖啡（1）调味及包饼数量充足新鲜（2）正确使用咖啡机（3）咖啡、淡奶、糖新鲜、数量充足6检查灯光、空调和背景音乐（1）餐厅内照明度适宜，无坏

2、灯泡现象（2）餐厅温度：夏季为22—26度冬季为18—24度（3）背景音乐音量适中，不影响客人交谈（4）所有调节开关灵活、无漏电隐患编制：审核：批准：日期：