大桥日本料理.ppt

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1、科兴科学园餐饮模块2013年工作总结2014年度大桥日本料理重点工作计划1232014年总体经营预算（大桥主要经营预算）2014年关键工作2014年，指标＋行动方案大桥日本料理营业预算项目预算数年营业收入5000000.00平均月收入416666.67日均营业额13888.89中午就餐人数36人人均消费100元晚上就餐人数23至27人人均消费380至450元单位:万元2014年关键工作目标财务维度（开源）1.实现整体效益最大化2.全面提升大桥日本料理整体收入（总收入：500万）3.提升餐厅盈利水平4.持续控制成本（毛利率60%）2013年12月12-22日客人的点评

2、TEXT11月开业至今大部份客人都觉得菜的价格较高，客人通常都是拿“上井日本料理”“和民居食屋”的价格来作比较。在食材与味道方面客人的对大桥的评价要好。暂时还没有听到有客人用“西村日本料理”“盐岩日本料理”的价格.食材.出品.作比较2014年关键工作目标以完美原味的出品与热情的服务，打造中高端大桥日本料理品牌1.以稳定的出品和高端的日本食材.酒水提高客人的口碑2.招募更多服务热情的工作日本料理人员，提高服务质量与推销能力大桥月份营业收入月份营业收入成本一月316666.740%二月216666.740%三月416666.740%四月366666.740%五月4166

3、66.740%六月416666.740%七月466666.740%八月516666.740%九月516666.740%十月416666.740%十一月516666.740%十二月516666.740%2014年中高端日本料理预算对比店名开业时间2014预算好日子西村日本料理2006年一千三百五十万嘉里广场盐岩日本料理2013年3月一千九百五十万大桥日本料理大桥日本料理南山店及圣朗大堂吧在正中集团各部门的大力支持下和全体同事的努力下，完成了各项工作和任务。于12月12日完成了隆重的开张庆典仪式，餐厅正式进入营业状态。开张期间的优惠推广：1、开张期间大桥与圣朗推出全场8

4、折优惠及挪威特价三文鱼28元/份2、推出免费寿司体验券。3、推出圣朗意大利咖啡免费券，日常促销1、为了提高餐厅品质与知名度，除日常推广外，餐厅每周2次从日本东京筑地海鲜市场采购空运新鲜原材料。2、由楼面经理与店长亲自为客人合理的搭配菜式，为客人提供完美原味的日式料理。3、根据季节转变和客户需求，餐厅会定时推出不同菜式，如：冬季火锅、熟食料理推广等4、现午市定食商务套餐会提供给客人免费的餐后果盘或咖啡、奶茶。5、本餐厅开业期间，为顾客提供免费优惠劵，派发地点为：同方物业、中科大厦、正中物业等。日常管理工作与服务质量1、现场的管理督促能力有待提升，管理人员应善于引导下属

5、多去主动性参与工作中，多鼓励员工乐于协助的精神。2、管理层及员工成本意识淡薄，需要严谨有效的控制好部门成本及各项费用支出。3、对培训后的员工以掌握及洞悉部门的各项工流程及运作。4、工作效率有待提升。5、餐厅人员要以身作则和起模范带头作用，对公司的政策、制度严加遵守。6、加强部门员工的服务意识灌输，很好的主动服务和客人沟通，提高客人对餐厅服务水平的满意度。7、与员工日增沟通，了解员工思想动态，为公司储备培养人才，尽可能减少流失率。8、基层员工规范性要加强，工作效率要提高。9、热情度、有声服务、迎客、送客改善中，会培养出一些高素质能担当VIP接待的人员。10、加强专业服

6、务培训,加强效率、沟通，每日每刻进行监督总结，不断的提高服务质量水平。出品质量与培训工作1、出品质量的稳定性是主要的问题，新的招牌菜式推出要提升。2、出品部要多听取客人意见，将每一次收集客诉及时跟进、整改。3、多出去了解周边市场的竞争对手，而且结合自己本部门的实际情况并做出调整方案。4、根据月度的计划依时开展培训，做好每期的计划及实施。5、培训后的效果：各员工已掌握和熟悉部门各项流程运作，员工都能准时参加培训。6、点菜技巧菜式的营养搭配及推销技能的课时还需要继续增加，应提升这方面的能力。7、新员工到岗分配培训。8、铁板烧师傅的手法及菜式的推销口码统一操作培训。市场分

7、析及本餐厅定位1、在开张前期做了相关的市场调查，在罗湖区香格里拉大酒店旁有个《岩盐日本餐厅》，消费群体为高端客户为主，人均消费均为400至800之间不等。餐厅的主要装修为时尚，新派的风格为主，菜式的出品以铁板烧为主打，同时也提供新鲜的空运原材料，生意火爆，服务质量优，满足客户的需求。2、在南山区京基百纳广场《上井日本料理》消费群体以中高端客户为主，人均消费为268一位，自助餐经营模式为主，日均客流量200人左右，月均营业额150万至180万左右，餐厅装修为日式传统的风格，比较有情调。自助餐菜式多样化，新鲜。3、《大桥日本料理》位于南山区科技电子地带交通便利，主流