科学营养促进健康.ppt

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1、生命在于运动，健康在于饮食。早上吃得饱，中午吃得好，晚上吃得少，健康又长寿。一日三餐讲科学1.膳食结构不合理2.钙缺乏仍是中国人普遍存在的问题3.缺铁性贫血状况严重4.缺乏维生素A5.营养不良现象存在中国人面临的5大营养问题（2002－2004年卫生部对中国居民营养与健康状况调查）膳食结构科学化坚持金字塔膳食方案幼儿膳食“4+1”金字塔油盐糖奶及豆制品肉鱼蛋类蔬菜、水果类粮食、豆类食谱安排米面搭配干稀搭配甜咸搭配粗粮和细粮搭配动物蛋白和植物蛋白搭配绿叶蔬菜和黄叶蔬菜搭配食物品种：１５种／日　　　　　７０种／

2、周　　　　　１３０种／月花色品种多样化精心安排食谱食谱制订的要点：1、既保证营养全面，又合理使用经费2、一周食谱每天膳食不重复（1）同类食品可用不同品种替换：水产品可用海鱼、河鱼、虾耒更换（2）同类食品可用不同烹调方法：清蒸、红烧、糖醋、茄汁（3）同类食品可用不同切配方法：切丁、块、丝、片等。供应商应具备食品卫生许可证同类食品价廉物美有明确的保质期和产地标记（1）采购要求1.采购制度根据幼儿食谱开出当天所需采购清单（2）采购原则食品必须在合格供应方处采购采购价廉物美，食品新鲜，营养丰富的食品（1）验收标准肉类、豆制品

3、、有检疫证和进货单2.严格把好食品验收和保管（2）保管要求严格执行食品卫生法，生熟食品有专人验收把关（1）选择合理的营养烹调方法一般以炒、煮、蒸、焖、烩、煨、溜、煲为主，尽量不用油炸或煎。3.科学烹调，确保营养（2）科学烹调减少营养素的损失。光线充足，空气流通，有防蝇、防鼠等设备，备熟食间及二次更衣室；4.健全各项卫生制度（1）营养室的卫生管理要求年年参加体检；人人卫生培训；个个持证上岗。（2）对营养室工作人员要求营养室熟食盛器及食具一餐一消毒，符合“一洗，二过，三消毒，四保洁”的工作程序（3）饮食卫生管理要求食品卫生人人有责

4、预防为主层层把关把好七大关预防要点责任人1把好采购关索证（卫生许可证及经营许可证）。采购员营养员保健员2把好验收关查看质量、核对数量；查包装是否完整、生产日期、生产厂家、保质期。营养员保健员3把好操作关按生进熟出的顺序进行生熟一条龙的操作。营养员4把好储存关烹饪后的食品应进熟食间，室温低于25℃；仓库食品分类，加盖储藏。营养员仓库员保健员5把好清洗关先洗后切.蔬菜要经过初洗→浸泡→冲洗的过程。水果要经过洗洁剂清洗→清水冲洗→再用冷开水浸泡。切配工6把好烹饪关食品要烧熟煮透；熟食要验收。厨师7把好留样关一天中每次供应的菜肴、点心

5、均应留样48小时。厨师根据年龄特点，做好膳食切配工作。采用蒸、煮、烩、焖烧、软溜等方法，尽量不用油炸或油煎。根据心理特点，制作色泽鲜艳、美味可口的菜肴点心。适当吃杂粮：吃杂粮有三大好处：可以得到充足的营养素。可以得到更多的膳食纤维。可以得到更多的植物化合物。红薯药食兼用。常见酸性食物精米、白面、荤菜、奶油、火腿、花生、蛋黄等。常见碱性食物：蔬菜、水果、海带、豆制品、菌类、茶叶、葡萄酒、蛋白。肥胖儿的食疗方法：1.膳食控制2.增加活动3.减少睡眠4.食疗减肥营养性贫血的食疗方法增加优质蛋白增加含铁丰富食品增加维生素C食物提高铁质

6、的吸收率增强视力的营养素：含维生素A的食品：肝类、蛋类、奶类、鱼类、胡萝卜、西红柿、红辣椒、蔬菜、生菜。含维生素B2的食品：猪心、动物肾、瘦肉、蛋、乳、绿叶菜。婴幼儿营养保健水1.冰糖荸荠堤干胡萝卜汤原料：荸荠150克，堤子干30克，胡萝卜50克，冰糖40克。特点：荸荠清香，胡萝卜、堤子香甜、独特。营养功效：荸荠清热生津润喉，有抗病毒的作用，胡萝卜有抗炎、抗过敏、健脾消食之效，堤子干强筋补血，组合成增强抗病能力的春季营养保健汤水。原料：白菊花50克、鲜芦根200克、枸杞子50克、冰糖50克。2.冰糖白菊枸杞芦根茶营养功效：菊花

7、明目解毒、枸杞子平肝明目、芦根清热润喉、祛痰生津，组合成春令理想的保健营养茶水。特点：清香可口，甜润适中。3.冰糖冬瓜荷叶山楂饮原料：冬瓜300克，山楂干20克，干荷叶10克，冰糖40克。特点：浓汁清香，酸甜润口。营养功效：荷叶清热，冬瓜消暑，山楂消食开胃，具有消暑、解渴、开胃等特效，为夏季必备的保健营养汤水。原料：西瓜皮200克，绿豆100克，金银花10克，冰糖40克。4.西瓜皮绿豆银花水营养功效：绿豆、金银花清热解毒，西瓜皮消暑清咽，为夏季必备的保健营养汤水。特点：清香甜美，浓汁润口。原料：白萝卜250克，菠菜250克、黄

8、豆100克、少许盐。5.菠菜黄豆白萝卜水营养功效：菠菜润肠，萝卜通气，黄豆膳食纤维丰富。三味合一煮成独具润肠通便、清除燥热功效的佳饮，为秋季的保健营养汤水。特点：汤汁清澈，略带咸鲜。原料：柚皮100克，圆葱50克、大红枣50克、蜂蜜适量。6.蜂蜜柚皮圆葱大枣汤营养功效：柚皮清