酯和油脂 (3).ppt

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1、春天到了酯广泛存在于自然界中含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯酯油脂食品中的有机化合物概念：醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。官能团：结构通式：R—C—O—R’O—C—O—ORCOOR’（R和R,可相同可不同）酯(酯基)物理性质碳原子数较少的酯，通常是具有芳香气味的液体；碳原子数较多的酯通常是固体，不一定有芳香气味。溶解度：密度：熔点：气味：难溶于水，易溶于有机溶剂比水小较低酯的水解酸性水解：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH稀H2SO4CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH碱的存在使水解趋于完全乙酸和乙醇酯化的正向反应和乙酸乙酯

2、水解的正向反应是可逆反应么？不是碱性水解：酯化和水解的比较酯化反应水解反应反应关系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O条件浓H2SO4加热稀H2SO4加热或NaOH溶液加热作用吸水，提高转化率稀H2SO：催化剂NaOH：中和乙酸，提高酯的水解率反应类型取代反应油脂油脂的存在油：脂肪：植物油脂通常呈液态称为油（如：菜籽油、花生油、豆油等)动物油脂通常呈固态称脂肪(如：猪油、牛油等)油脂酯和油脂的用途（1）液态的酯可用做有机溶剂。（2）酯可用于制备食品添加剂。（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一，提供人体活动所需要的能量。（3）工业上用油脂生产高级脂肪酸、肥皂

3、、甘油、油漆等的原料。油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯。硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)CH—OH︱︱CH2—OHCH2—OH油酯的概念：R1COCH2OR2COCHOR3COCH2O油脂的通式:丙三醇油脂的物理性质一般密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。(1)酸性条件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油(2)碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠+甘油肥皂油脂的水解稀H2SO4制作肥皂流程油脂加入NaOH溶液水浴加热搅拌混合液加入饱和食盐水3.盐析上层：肥皂液下层：甘油成品肥皂2.皂化4.压制成型脂肪与乙醇1

4、.混合溶解肥皂的去油污原理肥皂的主要成分：C17H35COO-亲油基团亲水基团课堂练习1.下列属于油脂的物质是（）A.乙酸乙酯E.猪油B.丁酸乙酯F.色拉油C.C15H31COOCH3G.甘油D.C15H31COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2DEF2.下列反应属于皂化反应的是（）A.CH3COOH+NaOHB.CH3COOC2H5+NaOHC.油脂在稀硫酸作用下水解D.油脂在NaOH存在下水解D3.下列不属于取代反应的是（）A.用汽油清洗油污D.甲烷与氯气在光照下反应C.油脂的皂化反应B.油脂的酸性水解A汶川大地震后，这只大肥猪刨出来时，还坚强地活着，原本重约300

5、斤的猪，如今瘦得只剩100斤了。被困废墟中，凭借着吃木炭，喝雨水，猪坚持了36天。猪坚强油脂的酸性水解3C17H33COOHCH2－OH+CH－OHCH2－OH稀H2SO4C17H33—C—OCH2OC17H33—C—OCHOC17H33—C—OCH2O+3H2O油脂的碱性水解C17H35—C—OCH2OC17H35—C—OCHOC17H35—C—OCH2O+3NaOH硬脂酸钠是肥皂的主要成分3C17H35COONaCH2－OH+CH－OHCH2－OH皂化反应在烧杯中加入脂肪和95%的乙醇微热完全溶解。第一步第二步加入40%的NaOH，边搅拌变加热，直至黄棕色。皂化第三步在上述反应液中加入

6、热的饱和食盐水，搅拌，等待降温。盐析第四步将固体物取出，用纱布沥干，挤压成块。