教案（李俊）.doc

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1、教学设计方案课题第三节热菜烹调方法（炸）课时2课时班级时间班级：12西餐2班时间：2013年3月15日（星期三）第3-4节授课人李俊学情分析⑴一般特征：该班学生倦于理论知识学习，乐于动手体验；多数人没有养成良好的学习习惯；⑵已有知识与技能：入校半年，已掌握了解烹饪原料的相关知识与烹饪原料加工技术，但动手能力相对薄弱⑶学习困惑：不同的炸制方法，学生会感觉到操作过程中对火候掌握有一定难度教学目标知识与技能：掌握两种炸法的操作技能并能够制作典型的炸制菜肴。过程与方法：以小组为单位开展集体制作活动，学生在活动中通过相互交流、相互观摩、

2、和实际操作，能够学习和体会炸的烹饪方法和技巧。情感态度与价值观：培养学生制作完成后整理工作台面清洁卫生的意识。重难点重点：炸的概念，特点。难点：正确掌握炸的操作要领。教学方法讲-演-练教学用具教师：多媒体教案、部分烹饪器具和原料学生：烹饪器具教学程序设计进程教学内容与形式教师活动学生活动设计意图时间1复习并导入新课1烹调过程中的热传递介质有哪几种？2请同学们看老师放映的菜肴——油炸食品的图片，说说看这些产品有什么特点？听课，思考，回答问题1温故知新2精致的美食图片很容易抓住学生的眼球，吸引学生的注意，让学生有兴趣跟着老师走。3

3、炸鸡翅和炸虎头虾4分钟2是大多数学生喜欢的食品。2教师演示并讲解教师演示炸制两种菜肴制作，边示范边讲解操作要领。听课，做笔记，完成“任务指导书相关内容”通过教师的示范在“做中教”，让教学更加生动具体，学生易学。35分钟3学生分三组进行实践操作教师巡视并指导学生制作菜肴，答疑释惑。学生分组并按照“任务指导书”实际操作，制作菜肴。让学生通过实际操作，在“做中学”，亲身体会炸的烹饪原理。35分钟4操作点评与分享教师引导小组学生进行自评与互评。教师对学生做好的成品菜肴进行综合评价和分析，并请合作最成功的小组分享心得体会学生通过听讲了解

4、自己做菜品，有哪些地方做得不足。通过点评，使学生更深刻了解自己哪方面做得不足，通过分享让学生对所学知识再次进行梳理10分钟5课堂小结老师根据学生的说明情况进行总结性点评和总结，促使学生能够轻松掌握炸的相关知识和操作技能。对自己今天制作的菜肴进行总结通过总结使学生对今天的课程印象更深刻。4分钟6布置作业教师布置作业举一反三学生记录今天的作业通过做作业，再一次巩固知识点。2分钟板书设计第三节热菜烹调方法（炸）投影屏幕二、炸的方法引例：炸鸡翅1、沾面包糠炸炸对虾以日式炸猪扒为例一、炸的概念2、裹面糊炸示范：天妇罗炸虾以天妇罗炸虾为例

5、日式炸猪扒2