世界大米品种资料.doc

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1、大米分粳米、籼米和糯米。粳米比较圆比较粘，胶稠度高，口感就是软粘，适合煮粥，比如珍珠米从外形到口感就是典型的粳米。籼米比较细长，胶稠度相对低，比较有嚼劲，适合煮干饭。泰国米和丝苗米就是典型的籼米。野米它根本不属于稻米家族,而是一种水草的种子，其植物学名--ZizaniaPalustris。野米是中国进口美洲菰米的翻译叫法。野米与稻米是两种不同的东西。野米是一种禾本科菰（菰gu第一声）的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色。糙米（粗加工）/玄米 糙米糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种

2、皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。 糯米 糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富 意大利米 传统意大利米（Arborio）Arborio米是一种意大利

3、短粒米，是意大利最广泛使用的稻米。它以位于主要生长地区的宝谷（PoValley）的阿尔博里奥镇（Arborio）命名。由于支链淀粉的淀粉含量较高且颗粒大，比其他谷物更坚硬，使得在烹调时，热气仅使表面被煮熟，榖芯仍然带硬，如同义大面的标准「外软内硬」所谓「aldente」的口感。形成意大利烩饭的的独特风味。Carnaroli与Arborio相比，Carnaroli谷粒较长，米质更为坚硬，支链淀粉含量更高，烹煮时，能够吸收更多汤汁，在慢速制作risotto时，Carnaroli比其他意大利米能更好保持其

4、形状。泰国香米 泰国香米米型细长，米色纯白晶莹，粒形整齐一致，米粒平均长度不小于7毫米，平均宽度不小于3毫米，是籼米的一种。因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。是仅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品种之一。泰国香米主要出产于泰国东北部。泰国香米口感较糯，但经过1:1.3的水蒸出来的饭粒糯而不粘。同时，米粒会比生米长出30%左右的长度。御田胭脂米（世界上最贵的大米）胭脂米产自胭脂稻，胭脂稻是河北省唐山市独有的一种红稻米。胭脂稻外观形似旱粳子，有芒，属于粳米。胭脂米外形比普通米粒稍长，里外都呈

5、暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟后色如胭脂。胭脂米中有一种“御田胭脂米”，过去因是皇宫贡米而闻名遐迩。“御田胭脂米”原产于河北省丰南王兰庄，因其培育难度大、产量小，几乎近于灭绝，1962年，胭脂稻标本在全国农业展览馆展出，声名大噪。御田胭脂稻在历史上大名鼎鼎，《红楼梦》中，贾母品尝后对其赞不绝口。随着《红楼梦》在坊间流传日盛，慈禧太后、毛泽东主席及日本首相田中角荣都慕名专门寻找过胭脂稻。印度香米 印度香米产于印度北部地区，以细长的形状(至少7.1毫米长)和浓郁的香味而闻名。印度香米属于籼米的一种，外

6、观细长、透明度高。煮熟后的印度香米，长度是生米的2-3倍，米饭较干、松，粘性低。因此印度香米适合用于炒饭或者是米饭沙拉。印度北部人在食用本地香米的时候，不仅要将饭煮至或炒至干、硬的程度，还要放入大量的香料，比如肉桂、番红花、薄荷一起煲。绿米绿米是一种传统的水稻谷，自古以来，浙江一带就有人种植，由于产量低，绿米是用选育成的优质水稻新品种——绿米稻加工而成的特种米。绿米属于常规水稻，传统冷水田种值，也就是说山区种值，一年一季，5月播种，10月收成，产量低，亩产量在500-700斤。绿米的稻谷有着非常的特

7、别，稻谷外壳是黑色的，米的麸皮为淡淡的绿色，米芯却为白色。红米红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。紫糯米Purplerice（purplestickyrice）：紫糯米，又称黑糯米、血糯米，栽培历史悠久。紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分

8、紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜。据《定番州志》记载，从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”，是御餐中的珍品。当地农民传说，这是宋代的一位苗王，名叫黑阳大帝，是他首先发现的。以后，人们为了纪念他，每年农历三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，这一习惯，一直流传至今。黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。越光米越光（日文片假名：コシヒカリ），是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光米在日本广为栽培、家喻户晓，是高级大米的代表之一。