大米营养资料大全.doc

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1、大米营养资料大全在我国人民的膳食结构中，主食也多以大米为原料做成多种食品。随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越科学：不仅要求营养充足，还要搭配合理；既要食品的色、香、味俱佳，更要求安全、卫生、可靠。大米作为我们的主要食物，不仅为我们提供食物热能，也是我们食物蛋白质和维生素的重要来源。稻米营养成分多样化稻谷去壳后即为糙米，稻谷的外层至内层依次为皮层、糊粉层、胚乳、胚。皮层和糊粉层一起称之为糠层，碾米时除去糠层和胚芽即为精白米。稻米的蛋白质和脂肪含量较低，但是要指出的是，米的脂肪主

2、要存在于糠层及胚部，所以米糠的脂肪含量很高，常被用来精制米油。米油含油酸、亚油酸的量较多，维生素E的含量也不少，因此是一种高质量的食用油。应该注意的是，随着大米加工精度的增高，大米的营养损失也越多，特别是一些维生素B族、维生素E和矿物质。米的主要成分是糖类，其中淀粉约占米的75%。粳米的淀粉由17%的直链淀粉和83%的支链淀粉构成，做成米饭后较容易消化。大米的蛋白质除谷蛋白外，还有白蛋白、球蛋白。大米的蛋白质氨基酸组成在植物性蛋白质中是比较好的，有较高的蛋白质生理价值，尤其是谷胚及糊粉层中蛋白质的营养价值

3、较高。（信息来源：诚邻粮食Neighborlyfood）洗米也会损失营养烹调以前，我们一般都会用水淘洗米，这样会使某些溶于水的营养素，如水溶性维生素、无机质、蛋白质等因洗米而流失。在做饭淘米过程中，大米搓洗次数愈多，浸泡时间越长，淘米水温愈高，各种营养损失也愈多。所以，对未被霉菌污染的粮食，应尽量减少淘米的次数。诚邻粮食对每一种大米都进行了几十项的营养指标检测，包含了铁、钾、硒、锌、钙等微量元素和蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素等营养成分，让大米的营养清晰可见，而且我们还可以根据这些检测数据调整每天的饮

4、食，养成良好的饮食习惯。蒸煮不当营养也会丢失米饭的制作方法不同，营养素的损失的多少也不一样。如把米饭放在水中煮到半熟后将米捞出蒸熟，剩下的米汤大部分弃掉的捞饭，就是一种很不科学的烹饪方法。因为米汤中含有大量的维生素、无机质、蛋白质和糖类。由此可以看出一般捞饭损失了大量的脂肪、B族维生素及矿物质。熬粥时要盖上锅盖，开锅后改用小火，以免某些营养素随水蒸汽挥发掉。大米虽然营养丰富，但在饮食中还是要食物品种多样化，充分发挥蛋白质的互补作用及营养的全面均衡；适当进食强化食品，补充天然食品中微量元素的不足，以提高其营

5、养水平；不要长期食用精米，增加粗粮、杂粮的摄入。采用适当的加工、烹调方法，尽量减少各种营养素的损失；采用低温、干燥、缺氧等储藏保鲜手段，尽量保持大米原有的营养品质，减少霉菌及害虫的侵蚀及污染，确保大米的食品、安全、卫生。