《冷菜工艺》精品课建设汇报.ppt

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1、精品课程《冷菜工艺》授课班级：09烹饪高职班主讲教师：王红艳授课内容：花色冷拼实操品种：步步高一、课堂设计能力目标：学会“步步高”造型的常用拼法操作任务：严格按照后厨要求规范操作课堂主体:学生操作、做中学、学中做二、操作步骤1.选择原料4.基本轮廓2.加工原料5.拼摆成型3.原料配色6.装饰点缀三、学生作品点评优点：缺点：改进方法：课堂小结：现考核方式原考核方式原实习实训基地现实习实训基地现国外研修基地现区外实习实训基地正建设基地３２３８１３３现校企联合实训基地现工学交替实训基地现顶岗实习基地现西餐工艺实习基地现特色面点实习基地663816校内外实习基地（四）

2、重视教学团队建设校内：丰富实践和授课经验的“双师素质”教师校外：餐饮企业一线管理者和能工巧匠原团队成员现团队成员补充人员来源６人１２人企业一线（五）教学内容和教学体系改革教学内容：以服务为宗旨，以就业为导向，以专业核心技术为主线，突出课程教学改革方案课程内容的整合课程与其他课程之间的相互衔接教学体系改革实验预习实验习惯实验报告实验结果讲评实验过程实验管理模式（六）教学方法与教学手段改革教学手段：遵循“学为主体，导为主线，知识传授与能力培养并重的原则”，大量引入现代信息技术教学手段。行为引导教学方法项目教学方法模块教学法教学方法：（七）教研活动专业论文发表专业相

3、关论文7篇优质核心课程院级优质核心课程５门在校学生获奖情况集体奖２项：2007年全国首届职业院校烹饪大赛铜奖、展台银奖个人奖4项：2007年第五届全国烹饪大赛获１金２银1铜院级精品课程2门四、建设目标1、课程设置与教学内容建设设置什么课？为什么设置这门课？2、教材建设建立动态教材和电子教材并列入教学计划和授课计划动态教材电子教材教学计划授课计划教具、挂图、课件、教室、实验设备、实训教学场所、教学内容、教学方法、课堂组织形式、师资形态、现代教育技术、课堂教学氛围。3、教学环境建设4、精品课程的研究实践建设精品课程是教学实践和教学研究的过程教学实践教学研究建设精品

4、课程5、课程资源库的建设注重课程资源的积累，对课程资源进行很好的归类和积累，形成丰富的资源库，对精品课建设相当重要。五、建设中存在的不足1、网络资源不够丰富2、主页内容不够丰富2、相关链接内容较少3、在线答疑不够完善4、视频内容较少5、点击率不够高请各位专家多提宝贵意见谢谢！