餐厅洗碗部员工岗位职责.doc

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1、餐厅洗碗部员工岗位职责为了保证餐具的安全卫生，洗碗部员工必须认真做好餐具的清洗消毒工作。现将洗碗部员工岗位职责整理如下：　　一、员工持有效《健康证》，方可上岗。　　二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手，勤洗澡，勤理发，勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒，不得有面对食品咳嗽，打喷嚏等有碍食品卫生的行为，凡近期患有痢疾、伤寒、病毒性肺结核等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性肺结核、或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作。班前班后搞好各自岗位卫生工作。　　三、清洗餐具的水池必须专池专用，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池

2、混用。　　四、餐具清、消毒必须由专人负责，餐具数量必须足够周转，　　五、餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。　　1、洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离。　　2、刷：在40度至50度温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具。　　3、冲：把餐具里外洗干净。　　4、消毒：洗净的餐具须煮沸或蒸汽消毒，要求进行消毒或置于容器中经过远红外线120度消毒15-20分钟后才能取出，不能采用高温消毒的玻璃器皿等须采取药物消毒，药物消毒须用设有表示的带盖得专用消毒桶，严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行操作，消毒后餐具只能用消毒巾擦干。　　5、保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人保管。　　六、消毒

3、后的餐具外观应无水干爽，无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，并做到抽检合格。　　七、消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在储存柜的柜门上注明标记，未消毒的餐具不能供给客人使用。最新可编辑word文档　　八、餐具保洁柜须用消毒水每天清洁，并保持封闭，不得摆放杂物及有苍蝇、蟑螂，不得将鞋子摆放在柜顶或将衣物摆放在柜门上，垃圾桶应远离保洁柜。垃圾必须及时清理，保持干净。　　九、排放食物残渣的通道必须每天下班后冲洗清理，保持通畅。　　十、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的国家卫生标准和有关规定。　　十一、消毒柜出现损坏及其它故障

4、导致无法使用时应及时向相关负责人反映并及时更换，修复。　　十二、严格落实消毒措施，不得将消毒柜作为应付卫生检查的工具，不得因进餐高峰期时餐具用量大而减少必要的消毒环节。[此文档可自行编辑修改，如有侵权请告知删除，感谢您的支持，我们会努力把内容做得更好]最新可编辑word文档