厨房消防知识.doc

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1、针对各店厨房员工因违规操作油锅、燃气灶，造成安全事故频发的问题，大楚餐饮特制定《燃气灶、开油锅操作要求》，要求各店组织厨房员工进行学习，并在日常工作中严格贯彻执行，杜绝该类安全事故的再次发生。附：《燃气灶、开油锅操作要求》 燃气灶、开油锅操作要求一、如何正确的使用燃气灶1、开启燃气灶之前，先检查油阀是否有滴油、漏油现象；2、开启少许油阀（先出试火油）点火，点火同时开约1/4的风阀，再慢慢开打油阀后逐步调整风阀。风阀开启要求适中不得一次全部开完，适合程度为风阀的80%-90%为最好。（注意：风阀和油阀的配合使

2、用，看见火苗为蓝白色的为最佳状态，红色火苗说明没有充分燃烧，调整时火苗不得过高过大，不得超过炉芯，在炉膛的约1/3处。）3、燃气灶在经过一段时间的燃烧。炉膛变红后，应适当回调小部分油阀；4、使用完后，先关油阀，燃烧完全后，关闭风阀；5、在每天收档时，应关闭灶台总阀以及油路总阀。并注意阀门是否滴油或漏油；6、柴油炒灶只允许红案的炒锅师傅、其他部门的大工以上的人员使用，如有特殊人员需要使用，须经由厨师长培训考核合格后，方可使用。二、如何正确的开设油锅最新可编辑word文档1、开设油锅，不得使用太小的锅进行操作，

3、使用1.4-1.5尺的普通铁锅，盛油不得超过锅的5成。如果锅的尺寸偏大，盛油不得超过锅的4成；2、当点火后，油温升到5成时，应投放食物；3、投放食物时应注意：A、在炸水分过大的食物时，应事先滤干水，或要事先将水分榨干，后投放食物；B、含有水分的食物，不能一次全部投放，应分批量投放，如：（鱼类、茄子、豆腐等）。4、在炸制食品的过程中，应随时注意油温和火候的调节，适当时要控制和调节火候，避免油温过高，引发火灾；5、重点强调，在开启油锅过程中，任何人，不得以任何藉口离开工作岗位；6、在炸完食品后，立即关闭火源、风

4、阀，并立即将油从炉灶上端离，从锅中沥出放到油盆中存放；7、要经常检查检修燃气灶上的水龙头，避免应笼头爆裂引致油溢出起火；8、各部门开油锅只允许大工以上人员操作，其他人员不得自行操作。 消防安全操作手册 消防安全作为日常营运工作的一部分，在保证餐厅正常经营、财产和人身安全上起着全局性和基础性的重要作用。为规范消防安全的管理工作，最新可编辑word文档坚决杜绝重、特大火灾事故，努力减少火灾危害，保障各店营运秩序的稳定，特制定本操作手册供各店遵照学习、实施。手册紧紧围绕餐饮业消防安全管理“宾客至上，安全第一”的工

5、作原则，系统、有重点地从消防安全基础知识、消防安全责任与职责、消防安全制度和收档检查操作规程、防火巡查检查和火灾隐患整改、消防事故应急、消防宣传教育培训等六方面讲述详释安全操作及相关安全，让消防安全不再成为一句空话、一种口号，以实际行动维护公司正常营运及对外公众形象。一、消防安全基础知识1、消防安全的重要性消防安全就是消除火灾隐患，做好安全保障工作。餐厅是一个公众场所，装修时使用多种照明设计、大量木材和纤维织物（如桌、椅、窗帘、台布等），而厨房使用的一些大型电器（如冰箱、烤箱等）、燃气灶、液化气，易引起电气

6、火灾、液化气火灾。而一旦发生火灾，由于人员拥挤、秩序混乱，极易造成重大人员伤亡和财产损失，给营业场所造成毁灭性打击。2、消防设施的使用（1）消防设施主要消防设施有：消防栓（含消防水袋、高压龙头、高压水枪）、消防通道、消防门、灭火器、灭火毯、防毒面具、紧急出口指示灯、应急灯等。（2）灭火设备的使用A、灭火器常见的灭火器有酸碱灭火器、泡沫灭火器、二氧化碳灭火器、干粉灭火器等，目前各店大多数使用的是干粉灭火器。干粉灭火器使用方法：扑救火灾时，应提到火点上风处，距离2－3米，撕去灭火器上的封条，拔出保险销，一手握紧

7、喷嘴，对准火的根部，另一手的大拇指把压把按下，喷出干粉，控制火嘴，由近而远，左右扫射，将火迅速、彻底扑灭。灭火器用完须及时装罐和充气。B、灭火毯常见的灭火毯有石棉灭火毯、纯棉灭火毯等，主要适用于扑灭如各种灶具、油锅等小型初期火灾，可连续使用。最新可编辑word文档使用方法：将灭火毯打开直接披在火上，如灶台或油锅局部起火，可直接将其蒙住火源，彻底隔绝氧气。3、店内发生火灾的常见原因发生火灾绝大多数都是人为造成的，主要原因有：（1）由于用电设备和用电量变化无常，为了临时用电在原有的线路上接入大功率的电热设备，使

8、其长期过载运行，破坏了线路绝缘，引起火灾。（2）有的电工对线路缺乏维护和检修，致使年久使用的线路绝缘破损后发生漏电、短路等引起火灾。（3）有的火灾是铜铝导线连接，接触不良或使用时间过长，造成接触电阻过大。打出火花或接点温度过高引起的。（4）使用移动灯具的插头和插座接触不良而发热；照明灯具的位置与可燃物的距离过近，也会因温度过高而烤燃起火。（5）经营场所人们随意吸烟，乱扔烟头或火柴杆，也是造成火灾的主要原因。（6）