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1、第28章脂肪酸的分解代谢(Fattyacidcatabolism)一、脂质的消化、吸收和传送二、脂肪酸的氧化三、不饱和脂肪酸的氧化四、酮体五、磷脂的代谢六、鞘脂类的代谢七、甾醇的代谢八、脂肪酸代谢的调节脂质的定义脂质（lipid）也称为脂类或类脂，是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸与醇形成的酯类及其衍生物。参与脂质组成的脂肪酸多是4碳以上的长链一元羧酸，醇的成分包括甘油、鞘氨醇、高级一元醇及固醇。脂质的分类1.单纯脂质（simplelipid）单纯脂质是由脂肪酸和醇形成的酯，包括甘油三酯和蜡，蜡
2、是长链脂肪酸和长链醇或固醇形成的酯。2.复合脂质（compoundlipid）复合脂质包括磷脂和糖脂。3.衍生脂质（derivedlipid）脂肪酸、高级醇、脂肪醛、脂肪胺、烃；固醇、胆酸、强心苷、性激素、肾上腺皮质激素、萜及其它某些天然存在的脂肪酸饱和脂肪酸系统名不饱和脂肪酸系统名羊蜡酸n-癸酸油酸十八碳-9-烯酸月桂酸n-十二酸亚油酸十八碳-9,12-二烯酸豆蔻酸n-十四酸α－亚麻酸十八碳-9,12,15-三烯酸棕榈酸n-十六酸γ－亚麻酸十八碳-6,9,12-三烯酸硬脂酸n-十八酸花生四烯酸二十碳-5,8,11,14-四烯酸花生酸n-二十酸
3、EPA二十碳-5,8,11,14,17-五烯酸山萮酸n-二十二酸DHA二十二碳-4,7,10,13,16,19-六烯酸木蜡酸n-二十四酸蜡酸n-二十六酸褐煤酸n-二十八酸高等生物对脂肪的需求脊椎动物从食物中获得脂肪，动员贮存在脂肪组织中的脂肪，在肝中将过量的食物中的碳水化合物转变成脂肪运输到其它组织。对于某些器官来说，三酰甘油提供了过半的能量需求，特别是在肝、心和静息的骨骼肌中。在冬眠的动物和迁徙的鸟中，贮存的脂肪实际上是惟一的能量来源。维管植物在种子萌发时动员贮存的脂肪，但其它时候不依赖脂肪提供能量。一、脂质的消化、吸收和传送甘油三酯在人类的
4、饮食脂肪中，以及作为代谢能量的主要贮存形式中约占90%。脂肪可完全氧化成CO2和H2O，由于脂肪分子中绝大部分碳原子和葡萄糖相比，都处于较低的氧化状态，因此脂肪氧化代谢产生的能量按同等重量计算比糖类和蛋白质要高出2倍以上。三脂酰甘油的结构1－软脂酰－2,3－二油酰甘油当3个脂肪酸都是同一种脂肪酸时，称为简单三脂酰甘油，当3个脂肪酸至少有一个不同时，称为混合三脂酰甘油。各种脂肪酸的名称和结构见上册P83表2-2三脂酰甘油（三酰甘油）（甘油三酯）脂肪酸结构与熔点的关系通俗名系统名简写符号熔点月桂酸n-十二酸12:044.2软脂酸n-十六酸16:06
5、3.1花生酸n-二十酸20:076.5棕榈油酸十六碳-9-烯酸（顺）16:1Δ9C-0.5~0.5鳕油酸二十碳-9-烯酸（顺）20:1Δ9C23~23.5亚油酸十八碳-9,12-二烯酸（顺，顺）18:2Δ9C,12C-5α-亚麻酸十八碳-9,12,15-三烯酸（全顺）18:3Δ9C,12C,15C-11花生四烯酸二十碳-5,8,11,14-四烯酸（全顺）20:4Δ5C,8C,11C,14C-49EPA二十碳-5,8,11,14,17-五烯酸（全顺）cis（顺式）-54~-53DHA二十二碳-4,7,10,13,16,19-六烯酸（全顺）tran
6、s（反式）-45.5~-44.1棕榈酸不饱和脂肪酸的顺反结构棕榈酸硬脂酸油酸亚油酸α-亚麻酸花生四烯酸食物成分含有的能量成分ΔH（kJ/g干重）糖类16脂肪37蛋白质17H=U+PVΔH=ΔU+PΔV=Qp（恒压反应热）脂肪的乳化由于三脂酰甘油是水不溶性的，而消化作用的酶却是水溶性的，因此三脂酰甘油的消化是在脂质－水的界面处发生的。若要消化迅速，必须尽量增大脂质－水界面的面积。人摄入的脂肪在肝脏分泌的胆汁盐及磷脂酰胆碱等物质（表面活性剂）的作用下，经小肠蠕动而乳化，大大地增大了脂质－水的界面面积，促进了脂肪的消化和吸收。胆汁酸的结构胆酸甘氨胆酸
7、牛磺胆酸消化脂肪的酶消化脂肪的酶有胃分泌的胃脂肪酶、胰脏分泌的胰脂肪酶，它们可将三脂酰甘油的脂肪酸水解下来。胰脂肪酶与一个称为辅脂肪酶的小蛋白质在一起，存在于脂质－水界面上。胰脂肪酶催化1－、3－位脂肪酸的水解，生成2－单酰甘油。胰液中还有酯酶，它催化单酰甘油、胆固醇酯和维生素A的酯水解。另外，胰脏还分泌磷脂酶，它催化磷脂的2－酰基水解。脂肪的消化和吸收脂肪消化后的产物脂肪酸和2－单酰甘油由小肠上皮粘膜细胞吸收后，又转化为三脂酰甘油，然后与蛋白质一起包装成乳糜微粒，乳糜微粒释放到淋巴管中，再进入血液，运送到肌肉和脂肪组织。短的和中等长度的脂肪酸
8、被吸收进入门静脉血液，直接送入肝脏。脂肪的消化与吸收图解脂肪酸和单酯酰甘油在细胞中重新合成三酯酰甘油乳糜微粒乳糜微粒的结构Apolipoprotein
