食谱的制定与评价.ppt

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1、实验：食谱编制和营养计算几个概念RDA：推荐的营养素供给量DRIs：营养素参考摄入量包括：EAR：平均摄入量RNI：AI：适宜摄入量UL：可耐受最高摄入量食物成分表食部：很多食物具有不可食部分，分析工作者对于从市场上采集来的样品（称为“市品”），按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食部分。水分蛋白质脂肪碳水化合物热量钙磷钾钠（克）（克）（克）（克）(千卡)(毫克)(毫克)(毫克)(毫克)豆谷类1.稻米(糙)13.08.32.574.2353142851

2、721.72.稻米13.07.81.376.634992031103.53.富强粉13.09.41.475.0350251621271.34.标准粉12.09.91.874.6354382681951.85面条33.07.41.456.426860203————6挂面14.19.61.770.433488260————7馒头(富强粉)44.06.10.248.82211988————8馒头(标准粉)44.09.91.842.522638368————9烧饼34.07.41.455.92

3、6629200————10火烧34.07.22.654.527043171————11油条31.27.810.447.731625153411123012小米11.19.73.572.8362292402391.913玉米面13.48.44.370.235334——4941.614窝窝头54.07.23.233.319133151————15黄豆10.236.618.425.341236757118101.016小豆9.021.70.860.73377638612301.917绿豆9.

4、523.80.558.83358036012902.118豆浆91.84.41.81.54025451106.119豆腐脑91.35.31.90.5402056————20豆腐（北）85.07.43.52.772277571638.621豆腐干64.919.26.76.7164117204160835.022豆腐干(薰)65.218.97.45.9166102205162959.023腐竹7.150.523.715.347728059870516.624红腐乳55.514.65.75.8

5、133167200269——25粉条0.13.10.296.0398————139——26黄豆芽77.011.52.07.1926810233047.027绿豆芽91.93.20.13.729235116019.0蔬菜类28甘薯67.11.80.229.512718205034.029马铃薯79.92.30.116.67711645022.230山药82.61.5——14.464144245231.931胡萝卜89.60.60.37.635323021766.032白萝卜91.10.6

6、——5.725493419671.033红萝卜91.90.80.16.630612828058.034姜87.01.40.78.5462045387——35冬笋88.14.10.15.74022565871.636大白菜95.41.10.22.416413519970.037小白菜93.32.10.42.3211634827492.038油菜93.52.60.42.0221403034666.0硬果类64花生(炒)3.427.641.223.0573713991004——油类65猪油

7、1.0——99——891————————66植物油————100——900————————鱼肉类67猪肉(肥瘦)29.39.550.80.9580610133011.068猪肉肥6.02.290.80.9830126162——69牛肉(肥瘦)68.620.110.2——1727170378——70羊肉58.711.128.80.8307————249——71大黄鱼81.117.60.8——783313522759.072墨鱼84.013.00.71.46414150150117.07

8、3河螃蟹71.014.05.97.4139129145259——74海带12.88.20.156.225811772161503——75紫菜10.328.20.248.53993434571640670.076牛乳(淡)74.07.87.59.013524019515749.0禽肉类78鸡71.221.52.50.71111119034012.079鸡蛋71.014.711.61.6170552106073.080松花蛋71.713.110.7