系列专用小麦粉征求意见稿.doc

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1、系列专用小麦粉征求意见稿　　ICS67.060X11T/AHFIA安徽省食品行业协会团体标准T/AHFIAXXX—XXXX系列专用小麦粉Seriesspecialwheatflour（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施安徽省食品行业协会发布T/AHFIAXXXX—XXXXI前言本标准按照GB/T1.1-xx给出的规则起草。　　本标准由安徽省食品行业协会提出并归口。　　本标准起草单位XXXX。　　本标准主要起草人XXXX。　　T/AHFIAXXXX—XXXX1系列专用小麦粉1范围本标准规定了专用小麦粉的术语和定义、分

2、类、质量要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。　　本标准适用于以小麦为主要原料制成的面包用小麦粉、面条用小麦粉、包子用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉。　　2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。　　凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。　　凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。　　GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB2715食品安全国家标准粮食GB5009.3食品安全国家标准

3、食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分仪器法测定湿面筋GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5918饲料产品混合均匀度的测定GB7718食品安全国家

4、标准预包装食品标签通则GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884食用马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T10361小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定Hagberg-Perten法GB/T14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21924谷朊粉GB/T22493大豆蛋白粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则T/AHFIAXXXX—XXXX2GB/T29343木薯淀粉LS/T3209自发小麦粉JJF1070定量包装商品净含

5、量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令　　（xx）第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。　　3.1专用小麦粉specialwheatflour以小麦为原料，经清理、水分调节、研磨、筛理、按不同加工用途添加或不添加食用淀粉、食品加工用大豆蛋白粉、谷朊粉等辅料的一种或几种，经配粉、混合、包装等工艺制成的小麦粉。　　4分类按用途分为面包用小麦粉（面包粉）、面条用小麦粉（面条粉）、包子用小麦粉（包子粉）、饺子用小麦粉（饺子粉）、馒头用小麦粉（馒头粉）、发酵饼干用小麦粉（发酵饼干粉）、酥性饼干用小麦粉（酥性饼干

6、粉）、蛋糕用小麦粉（蛋糕粉）、糕点用小麦粉（糕点粉）、自发小麦粉（自发粉）等。　　5质量要求5.1原料要求5.1.1小麦应符合GB1351和GB2715的规定。　　5.1.2其他原料食用小麦淀粉应符合GB/T8883的规定，马铃薯淀粉应符合GB/T8884的规定，食用玉米淀粉应符合GB/T8885的规定，木薯淀粉应符合GB/T29343的规定，大豆蛋白粉应符合GB/T22493的规定，谷朊粉应符合GB/T21924的规定，其他原料应符合国家标准及有关规定。　　水应符合GB5749的规定。　　5.2感官要求应符合表1的规定。　　表1感官要求项

7、目要求检验方法色泽呈乳黄色或者淡黄色GB/T5492气味无异味，具有小麦粉固有的综合气味口感无牙碜、口感正常杂质无正常视力可见外来杂质GB/T5494T/AHFIAXXXX—XXXX35.3理化要求5.3.1面包粉、面条粉、包子粉、饺子粉、馒头粉应符合表2的规定。　　表2理化指标项目指标检验方法面包粉面条粉饺子粉馒头粉包子粉水分/（%）≤14.514.514.514.014.0GB5009.3灰分（以干基计）/（%）≤0.600.550.550.550.50GB5009.4粗细度全部通过CB30号筛且CB36号筛留存量不超过15.0%全部通

8、过CB36号筛且CB42号筛留存量不超过10.0%全部通过CB36号筛且CB42号筛留存量不超过10.0%全部通过CB36号筛全部通过CB36号筛且CB42号筛留存量不超过10.