【精品】微胶囊技术.doc

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1、摘要1关键词1刖H11微胶囊技术的发展前景12微胶囊技术的定义23微胶囊技术的基本原理24微胶囊的特征24.1微胶囊的特征34・2微胶囊的特征表证35食品微胶囊化的作用45.1改变物料的存在状态、物料的质量与体积45.2保护敏感成分45.3控制释放45.4隔离物料的组分55.5掩蔽不良风味和色泽55・6降低毒副作用和添加量56食品微胶囊化的方法56.1食品工业中的微胶囊方法须符合的儿点56.2微胶囊化方法的分类57变性淀粉做壁材67.1辛烯基琥珀酸淀粉酯（简称SSOS）67.2淀粉糖浆67.3环糊精67.4多孔淀粉78传质规律78・1扩散系数的影响78.2胶囊粒径大小的影响78.3膜

2、厚的影响79微胶囊技术在食品工业屮的应用89.1微胶囊技术在风味料包埋中的应用89.2微胶囊技术在微生物制品方而的应用99・3微胶囊技术在油类制品中的应用99.4微胶囊技术在饮料加工屮的应用109.5微胶囊技术在粉末状食品中的应用119・6微胶囊技术在酸味剂中的应用119・7微胶囊技术在防腐剂中的应用119.8微胶囊技术在乳品加工中的应用129.9微胶囊技术在功能性食品屮的应用12小结12参考文献14致谢15摘要：木文主要就微胶囊技术的概念.特征及具应用等进行了系统的论述，同时就微胶囊技术在食品T业屮的儿个应用实例作了简耍介绍。实践证明，微胶囊技术为食品的研究与开发提供了一条很重要的

3、途径，具有很高的实用价值。关键词：微胶囊技术:食品工业：应用、仔—1-^前S微胶囊技术起于20世纪30年代,美国的Wurster用物理方法制备了微胶囊。到20世纪70年代，微胶囊技术的T艺日益成熟，应用范I韦I逐渐扩大，今天它已从最初的药物包覆和无炭复写扩展到了医药、食品、日用化学品、肥料、化工等诸多领域。H前，微胶囊技术在国外发展迅速，美国对它的研究一直处领先地位。在美国约有60%的食品采用这种技术。日本在20世纪60-70年代也逐步赶上来,每年申报的有关微胶囊技术方面的专利可达上白件。全球对微胶囊技术的研究机构从02年的2%增长到06、07年的22%充分说明微胶囊技术在全世界引起

4、的广泛重视。我国的研究起步较晩，在20世纪80代中期引进了这一概念，虽然在微胶囊技术应用方面也有许多发展，但同国外相比，我国仍处于起步阶段，进口微胶囊在生产中仍占主导地位。微胶囊技术应用丁食品工业始于20世纪50年代末，此技术可对一些食品配料或添加剂进行包裹，解决了食品工业中许多传统工艺无法解决的难题，推动了食品工业由低级的农产品初加工向高级产品的转变，为食品T业开发应用高新技术展现了美好前景。冃前，油溶性物质微胶囊化研究较为成熟，而水溶性物质微胶囊化则相对研究较少。在食品工业中应用最广的微胶囊技术是喷雾干燥法，应用领域主要是粉末香精，香料与粉末油脂，今后它们仍然要占主导地位。微胶囊

5、技术的应用现状：出丁•物质胶囊化后有许多独特的性能，可应用于许多特殊的过程，因而引起了各国科技工作者极人的兴趣。随着人们对微胶囊化技术认识的不断加深，新材料新设备的不断开发，微胶囊化技术将会沿着它这一独特的方式活跃丁食品工业中。冃前，食品工业中应用微胶囊技术的领域主耍有风味料、挥发性物质、微生物类、脂类物质、饮料和粉末状食品等。1微胶囊技术的发展前景微胶囊技术起于20世纪30年代,美国的Wurster用物理方法制备了微胶囊。到20世纪70年代，微胶囊技术的工艺日益成熟，丿应用范围逐渐扩大，今天它已从最初的药物包覆和无炭复写扩展到了医药、食品、日用化学品、肥料、化工等诸多领域。H前，微

6、胶囊技术在国外发展迅速，美国对它的研究一直处领先地位。在美国约有60%的食品采用这种技术。日本在20世纪60-70年代也逐步赶上来,每年申报的有关微胶囊技术方面的专利可达上百件C全球对微胶囊技术的研究机构从02年的2%增长到06、07年的22%充分说明微胶囊技术在全世界引起的广泛重视。我国的研究起步较晚，在20世纪80代中期引进了这一概念，虽然在微胶囊技术应用方面也有许多发展，但同国外相比，我国仍处于起步阶段，进口微胶囊在生产中仍占主导地位。微胶囊技术应用于食品工业始于20世纪50年代末，此技术可对一些食品配料或添加剂进行包裹，解决了食品工业中许多传统工艺无法解决的难题，推动了食品工

7、业由低级的农产品初加工向高级产品的转变，为食品工业开发应用高新技术展现了美好前景。冃前，油溶性物质微胶囊化研究较为成熟，而水溶性物质微胶囊化则相对研究较少。在食品T业中应用最广的微胶囊技术是喷雾干燥法，应用领域主要是粉末香精，香料与粉末油脂，今后它们仍然要占主导地位。2微胶囊技术的定义微胶囊技术是微量物质包裹在聚合物薄膜中的技术，是一种储存固体、液体、气体的微型包装技术。具体来说是指将某一冃的物（芯或内相）用各种天然的或合成的高分子化合物连续薄膜（壁或外相