食品微胶囊技术.ppt

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1、第一章食品微胶囊技术第一节食品微胶囊技术历史和特点一概念微胶囊化技术是用特殊手段将固、液、气体等物质包埋在一个微小封闭的胶囊内的技术。MicroencapsulationMicro-encapsulation[in7kApsju5leiFEn]包装,封装MICROENCAPSULATIONisaprocessbywhichverytinydropletsorparticlesofliquidorsolidmaterialaresurroundedorcoatedwithacontinuousfilmofpolymeric[7p

2、Cli5merikmaterial二历史该技术出现于20世纪30年代，最先主要应用于医药工业。最先申请专利的是1936年美国大西洋海岸渔业公司提出的用石蜡制作鱼肝油明胶囊。微胶囊技术大规模应用于食品工业始于20世纪80年代中期,它在开发新产品,更新传统工艺和提高产品质量等方面正发挥着越来越重要的作用。例如微胶囊化的香精香料在美国市场上已占食品香料销量的50%以上;美国、日本的胶囊化酸味剂已广泛使用于布丁粉、馅饼、点心粉及固体饮料等多种方便食品中。我国在20世纪80代中期引进了这一概念，到目前已得到了很大的发展。Whymicro

3、encapsulationisstillanemergingsector ?Despitethefactthatmicroencapsulationcouldbefoundineverylife-orindustrial-product,itsdevelopmentrequiresthecombinedexpertiseofalotofpeoplefromdifferentdomainofresearchanddevelopmentMoreover :everymicroencapsulatedproductrequiresa

4、specificprocessdevelopment,&thedifficultyoffindingtherightinformationtobuildtheirbusinessisaveritable5veritEblobstaclepreventingentrepreneursinintroducingmicroencapsulationtechnologyinsomeoftheirprocesses.三.微胶囊的作用具有独特的功能特点，大体有：(1)缓释性能:芯材通过囊壁逐步渗透挥发,延长作用时间；(2)物质外观形态的改

5、变(3)物质外观性质的改变(4)保护和隔离性能：一些具有光敏、热敏或生物性的材料作为芯材包埋后，在需要释放时，破坏壁材即可释放。(5)发泡性能：主要用于食品发泡上；1.改善物质的物理性质：将液态物质改制成固态剂型改变物质密度改善流动性可压性分散性2.控制释放通过选择不同囊材组合和配比，使囊心物在适当条件下缓慢或立即释放该性质已在医药、农业和化肥行业、食品工业里得到广泛应用。3.改善稳定性,保护囊心物免受环境影响有些物质很容易受氧气、温度、水分、紫外线等各种因素影响，通过微胶囊化，使囊心物与外界环境相隔离。4降低对健康危害，减少

6、毒副作用如硫酸亚铁,阿司匹林等药物包裹后，可通过控制释放速度来减轻对肠胃副作用。对于制药工业来说，可采用微胶囊技术制造靶制剂，达到定向释放效果。5.屏蔽味道和气味微胶囊化可用于掩饰某些化合物令人不愉快的味道如β-环状糊精经常用于一些饮料中有异味特殊因子的包裹。6减少复方制剂配伍禁忌对于原料中相拮抗的物质，采用微胶囊化隔离各成分，阻止活性成分之间化学反应，故能保持其有效成分稳定性。四.微胶囊化技术的特点微胶囊化技术是将被包埋物作为芯材，外面聚合物为壁壳的微容器或包装体。微胶囊的大小为:5～200μｍ囊壁的厚度一般在:0.2~9μ

7、ｍ五　　微胶囊方法及分类芯材壁材芯材芯材通常是气体、液体和固体有机溶剂类、增塑剂类、酸类或碱类、香料类、染料类、催化剂类、黏合剂类、8.复制材料类、9.药物类、10.生物材料类、11.食品类、12.农用化学剂类、13.泡胀剂类、14.防锈剂类等。壁材可选用多种无机或有机材料，尤其是高分子材料最为常用。比如：蛋白质类、植物胶类、纤维素类、缩聚物类、5.共聚物类、6.均聚物类、7.疗效聚合物类、8.蜡类、9.金属等无机材料等。类别壁材特点天然高分子材料明胶、阿拉伯胶、虫胶、紫胶、淀粉、糊精、蜡、松脂、海藻酸钠、玉米朊无毒、稳定、成

8、膜性好半合成高分子材料羧甲基纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素毒性小，粘度大，成盐后溶解度增加，但易水解，不耐高温，需临时配制全合成高分子材料聚乙烯、聚苯乙烯、聚丁二烯、聚醚、聚脲、聚乙二醇、聚乙烯醇、聚酰胺、聚丙烯酰胺、聚氨酯、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乙烯吡咯烷酮、环氧树脂、聚硅氧