生命的基础能源－糖类.ppt

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1、第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源－－糖类问：今天你吃糖了吗？食物蔗糖粉丝等大米、面粉等苹果、桃等含糖量100％85％～95％70％～80％9％～12％含糖食物与含糖量糖类是绿色植物光合作用的产物，属于最基本、最廉价的能量来源。人们每天摄取的热能中大约有75％来自糖类。糖类的定义由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物化学组成大多符合通式Cn(H2O)m碳水化合物糖类并不是碳原子的水合物，即糖类中的氢原子与氧原子并不是以水分子的形式存在的。葡萄糖（C6H12O6）蔗糖（C12H22O11）淀粉(C6H10O5)n习惯说法纤维素(C6H10O5)n鼠李糖（C6H12O5）

2、不符合通式。甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2)符合通式并不属于糖类一、葡萄糖（C6H12O6）是怎样供给能量的1.物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水2.化学性质：①葡萄糖的还原性实验1－1银镜反应AgNO3+3NH3·H2OAg(NH3)2OH+NH4NO3+2H2O氢氧化二氨合银2Ag(NH3)2OH+CH2OH(CHOH)4CHO氢氧化二氨合银2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O葡萄糖酸铵存在于葡萄等带甜味的水果里②葡萄糖是人体内最重要的供能物质a.一部分葡萄糖氧化分解，同时释放能量C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2

3、O(l)b.葡萄糖合成分解肝糖元c.葡萄糖肌糖元d.葡萄糖转变脂肪合成分解资料卡片蔗糖和麦芽糖C12H22O11＋H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖果糖葡萄糖催化剂C12H22O11＋H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖催化剂二、淀粉(C6H10O5)n是如何消化的1.物理性质：白色粉末，没有甜味，不溶于冷水，热水中一部分会溶解，另一部分糊化。2.化学性质：①淀粉在体内的水解C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)mC6H12O6淀粉糊精麦芽糖②淀粉在酸的催化作用下水解存在于植物的种子和块根里，其中谷类含淀粉较多(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12

4、O6催化剂淀粉葡萄糖对比实验：淀粉的水解试管1（0.5g淀粉＋4mL水并加热＋碘水）试管2（0.5g淀粉＋4mL稀硫酸并加热＋碘水）试管3（取部分试管2溶液加碱中和后＋银氨溶液）实验现象结论方程式水解后生成葡萄糖碘水不变色光亮的银镜产生淀粉未水解淀粉发生水解试管中液体变蓝试管1试管2三、纤维素(C6H10O5)n有什么生理功能1.物理性质：白色没有气味和味道的纤维状结构的物质。一切植物中都含有纤维素2.化学性质：①纤维素在浓硫酸作用下水解3.作用思考：人为什么不能靠吃草生活？(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6催化剂加热纤维素葡萄糖