腊肉及调味腊肉制品企业标准.doc

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1、.腊肉及调味腊肉制品1　范围本标准规定了腊肉及调味腊肉制品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于按产品分类的非即食性腌腊肉制品及即食性调味腊肉制品。2　规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2730腌腊肉制品卫生

2、标准GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食物中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.1

3、5食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB/T5538动植物油脂过氧化值测定GB/5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T7652八角GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T9959.1带皮鲜、冻片猪肉精

4、选word范本！.GB/T11761芝麻GB/T12457食品中氯化钠的测定GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB/T23530酵母抽提物GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠DBS50/008食品安全地方标准干辣椒QB/T2640咸味食品香精QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠SB/T10040花椒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规定中华人民共和国农业部公告【2002】第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《

5、定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》1　产品分类产品分为非即食性的腊肉和即食性的调味腊肉制品。3.1非即食性的腊肉以鲜（冻）猪肉为原料，辅以食用盐、白砂糖、蒸馏白酒、干辣椒、花椒、八角、肉桂、砂仁、草果、丁香、小茴香、豆蔻中的多种，添加亚硝酸钠，经解冻或不解冻、分割、腌制、清洗、晾干、烘烤、包装而成的非即食性腌腊肉制品3.2即食性的调味腊肉制品以腊肉为原料，辅以植物油、白砂糖、芝麻，添加或不添加谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、咸味香精，经选料、清洗、切粒、炒制、包装、灭菌而成的即食性调

6、味腊肉制品。2　技术要求4.1原辅料要求4.1.1白砂糖应符合GB317的规定。4.1.2亚硝酸钠应符合GB1907的规定。4.1.3植物油应符合 GB2716的规定。4.1.4酱油应符合GB2717的规定。4.1.5蒸馏酒及其配制酒符合GB2757的规定。4.1.6食用盐应符合GB5461的规定。4.1.7饮用水应符合GB5749的规定。4.1.8八角应符合GB/T7652的规定。4.1.9谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的规定。4.1.10猪肉应符合GB/T9959.1的规定。4.1.11芝麻应符合GB/T11761的规定。4.1.12酵母抽提物应符

7、合GB/T23530的规定。4.1.13咸味香精应符合QB/T2640的规定。4.1.14呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定4.1.15花椒应符合SB/T10040的规定。4.1.16干辣椒应符合DBS50/008的规定。4.2感官要求4.2.1腊肉感官要求应符合表1的规定。精选word范本！.表1　腊肉感官要求项目要求检验方法色泽及外观呈褐色，有光泽；无粘液，无霉点。取适量样品放入洁净的白磁盘中，置于自然光线明亮处，采用口尝（在肉块中部切片，水沸后放入蒸锅蒸20min，入口品尝）、目测、鼻嗅的方法检验。滋味与气味具有该产品固有的香味与气味，无异味，无

8、酸败味。组织形态干爽，结实；切面平整，